柔软汉堡胚
2017.07.11
三月的简艾
入夏后一直懒得不想动，每天都说明天做，明天一定做，然后。。。这两天天气比较凉爽，于是。。。汉堡很好吃，剖开加入沙拉酱，黄瓜片，煎培根，真的是美味！个人可按喜好随意搭配！此款面包使用了中种，更加柔软不易老化。可心老师的方子！我做了少许更改！
料 主料
- 224克中种制作：高粉
- 150克水
- 2.5克酵母
- 56克主面团制作：高粉
- 30克细砂糖
- 3克食盐
- 36克全蛋液
- 0.5克酵母
- 20克黄油
做
柔软汉堡胚
的做法
1
首先是中种的制作，粉，水，酵母混合成团
2
揉成如图这样就可以了，放入保鲜盒，放冰箱，中种要提前一晚制作
3
第二天早晨面团就是这样的，我一般是冷藏发酵14小时左右
4
主面团所有材料称重好
5
中种撕成小块放入主面团材料里
6
搅拌至面团光滑，这时加入软化的黄油
7
面团揉到可以拉出这样的膜就可以了
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硅胶垫小了，我把面团换到了不锈钢案板上
9
进行一发，现在这天气，室温就完全行了，随时关注状态，我中途翻了个面，发酵更均匀
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我分割成75克一个的面团，有剩余的面团可以留做老面，以便下次制作面包！
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滚圆，盖上保鲜膜醒十几分钟，其实这时已经可以直接放入汉堡模具了
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一部分直接放入汉堡模具
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我另做了一个卷，觉得这样应该更好看 嘿嘿
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室温发酵2倍大后，刷蛋液，撒一些黑芝麻
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烤箱预热190度，18分钟！这样的小餐包烤的时间不可过长，个人按自己烤箱温度设定，那个卷卷造型我挺喜欢的，好看！哈哈
小贴士
1.夏天了，我把中种里的牛奶换成了水，以免时间过长牛奶变质 2.汉堡胚口味不宜太重，这样里面夹馅时会特别重口，不过也看个人喜好 3.有多余的面团可以留着做老面
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别人做的柔软汉堡胚，已经有0道了！
