清香柠檬派 [烘焙] [烤箱] [甜品] [下午茶]
2017.07.11
Meggy跳舞的苹果
清新素雅的柠檬派，阳光般的色彩，即使是在夏天也那么明亮。咬一口柠檬派，外皮的酥脆，内馅的清新酸甜，特别是经过冷藏之后，从外爽到内的冰爽。所以，抱着烤箱折腾了一阵子，这入口的清爽顿时将闷热一扫而净。
料 主料
- 如下主料为油酥甜派皮材料
- 120克低筋面粉
- 25克糖粉
- 1/8小匙盐
- 65克无盐黄油
- 15克蛋黄
- 15克牛奶
料 辅料
- 如下柠檬奶油馅材料
- 155克全蛋液
- 145克细砂糖
- 150克柠檬汁
- 1.5个柠檬皮
- 150克无盐黄油
做
清香柠檬派
的做法
1
甜派皮材料准备好：低筋面粉120克，糖粉25克，盐1/8小匙，无盐黄油65克，蛋黄15克，牛奶15克；这个用量可以做一个7-9.5寸的派皮
2
低筋面粉、糖粉、盐过筛入盆中，黄油切小块同入粉盆中
3
用刮刀将黄油和粉类混合成小粒粒状，然后将蛋黄打散加入粉粒中
4
用刮刀将蛋黄与粉粒混合成面团，不要过度搅拌按压，成团就可以了
5
将面团放在保鲜膜上，用手按压成厚约7、8毫米的薄片，然后入冰箱冷藏至少30分钟以上
6
冷藏变硬的面团取出来，在揉面垫上撒少许面粉，在面团上也撒少许面粉，擀成厚约3毫米的面片，厚度也随派盘大小来调整
7
用擀面杖将面皮卷起，移到派盘上，用手掌轻轻将派皮按压进派盘中，将多余的派皮贴补到薄或者少的地方，将全部的材料都用完；再用餐叉在上面均匀扎孔，防止烘烤时不平；此时烤箱开始预热180度
8
用锡纸将派皮罩住，上面铺烘焙石，用绿豆红豆也可以
9
预热时间结束将派皮送入预热好的烤箱中层，按“启动”键，烤箱开始烘烤
10
烤10分钟后，将烤箱暂停，派盘取出，静置两分钟后，将锡纸和烘焙石移走，派皮上刷一层蛋清
11
再重新放入烤箱中，按“启动”键，直到烘烤完成
12
烤好的派皮颜色金黄，放在派盘中自然晾凉
13
柠檬奶油馅制作前，先来准备几个柠檬，用盐水将柠檬表皮搓洗，再冲净
14
用柠檬刨丝器将一个半的柠檬黄皮削下来，里面的白肉不要削下来
15
再用柠檬挤压器挤出150克的柠檬汁
16
柠檬奶油馅的材料准备好：全蛋155克，细砂糖145克，柠檬汁150克，柠檬皮1.5个，无盐黄油150克
17
鸡蛋加细砂糖打散，隔水加热，让砂糖完全融化
18
将柠檬汁倒入蛋液中，不停搅拌
19
火可以适当加大，让水沸腾起来，这样鸡蛋液能很快成熟变粘稠
20
将鸡蛋液锅端离热水，将柠檬屑和黄油投入其中，迅速搅拌融化
21
将晾凉的柠檬奶油液倒入派皮中，表面摊平，盖个高点的盘子送入冰箱冷藏2小时左右
22
冷藏后的柠檬奶油派脱模，阳光般的亮丽、清新
23
切一块尝尝
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酸甜清爽，柠檬味道浓郁
小贴士
此配方可以制作一个7寸-9.5寸的派，根据派盘大小来调整派皮的厚度； 派皮是烤全熟的，烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整； 柠檬奶油馅的口感是酸甜的，柠檬很酸，所以白糖的量不要减少太多； 做好的派，还可以在表面做些奶油裱花的装饰，更显清新漂亮。
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网友作品
别人做的清香柠檬派，已经有0道了！
