茉兰周周
老师，我看你做一款奶茶泡芙，珍珠煮好放冰箱冷藏，这样珍珠不会变硬吗？
2019-07-20 20:48
流心泡芙玛芬
2017.07.11
这是杯子蛋糕？
一口咬下去，外皮酥脆，硬硬的，哪里是软软的蛋糕？
而咬开之后，里面的草莓奶油流心，瞬间从嘴边四溢。
这样的吃相必然引人大笑。
[嘻嘻]小小恶作剧哦！
来插根吸管吧，优雅的吸奶油馅料，然后再吃泡芙，如何？
然而实际上，我拍照的时候，
小孩拿吸管一个个插泡芙，只吸了流心奶油。[笑cry]
都说这是孩子孝顺给父母的泡芙壳。。。。
料 主料
- 6个泡芙皮
- 45g牛奶
- 45g水
- 37g无盐黄油
- 10g细砂糖
- 1g盐
- 46g低筋粉
- 85-90g全蛋液
料 辅料
- 100g淡奶油
- 10g细砂糖
- 20g草莓果酱
- 少许糖粉
做
流心泡芙玛芬
的做法
1
将泡芙皮材料中的牛奶、水，黄油，细砂糖和盐一起放入锅中，大火加热。
2
慢慢黄油融化
3
锅内沸腾后离火
4
慢慢黄油融化
5
再次开中火加热1分钟，用刮刀按压面糊，待材料在锅壁上形成面糊薄膜，关火
6
将面糊转移到另外一个盆中，防止直接在锅中加鸡蛋液，用原来的热锅，鸡蛋会立即变熟
7
加入少许材料b中的蛋液，约4分之一
8
用刮刀按压面糊和蛋液，并继续添加2次蛋液，刮刀按压。
9
用刮刀按压面糊和蛋液，并继续添加2次蛋液，刮刀按压。
10
转而用电动打蛋器，慢速搅打面糊，慢慢加入剩余的蛋液。搅打后的面糊用刮刀再拌匀，面糊富有光泽。
11
刮刀刮出的面糊可以看到倒挂的三角。面糊千万不能太稀软。
12
装入裱花袋，裱花嘴为直径1cm的圆形，模具垫上纸托。
13
在六连模上挤出泡芙圆形泡芙糊，这个份量刚好可以做6个泡芙玛芬杯。表面喷水或者用勺子沾水，点在泡芙糊的表面。
14
放入烤箱中层烘烤，烤箱上下火预热230度，放入面糊后转200度烘烤20分钟，再转180度烘烤25-30分钟，最后转150度烘干5-10分钟，表面和裂口颜色一致表示基本熟透。
15
完全凉透取出泡芙玛芬杯
16
填入奶油和装饰：
淡奶油放入细砂糖到半流动状态。
17
拌入草莓果酱
18
用裱花袋将奶油从泡芙上口挤入到泡芙中，此处用的是专门填泡芙内陷的裱花嘴。
19
筛少许糖粉
20
切开图
小贴士
1、泡芙制作时，蛋液不要一次性加完，最后四分之一蛋液要酌情添加，一旦蛋液过多，泡芙面糊太稀，就烘烤不出空心状态。 2、烘烤温度和时间要配合烤箱温度计效果更好，一定要先高温烘烤泡芙使其膨胀饱满，开裂后再降温定型，千万不可以过早降温。 3、最后用烤箱余温烘干泡芙，不要着急取出。
打印本品做法
3
评论
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我要评论
这个看起来真的很不错呢
2018-06-24 22:06
刚有家里有草莓酱，做起来
2018-02-10 12:45
网友作品
别人做的流心泡芙玛芬，已经有0道了！
