斑马线蛋糕卷(超详细版)
2017.07.10
雅雅杨小厨
人的一生中有很多事情需要去思考，犹如站在斑马线上
料 主料
- 4个鸡蛋
- 80克低筋面粉
- 70克牛奶
- 60克色拉油
- 55克+15克细砂糖
- 20克可可粉
- 20克巧克力酱
料 辅料
- 3克盐
- 2克玉米淀粉
做
斑马线蛋糕卷(超详细版)
的做法
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1. 备好所有才料（忘了巧克力酱了）
2
2. 先加入15克的细砂糖搅匀
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3. 依次加入玉米油，和牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
4
4. 把低筋面从距离盆口10厘高的位置筛入到打蛋盆中搅拌至看不见干粉
5
5. 搅拌好的蛋黄糊放置一旁备用（这时可先预热烤箱上下火170度10分钟）
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6. 从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁用高速（我的打蛋器功率是150w所以这个得按自家打蛋器的功率自己调节）打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖，为三分之一的量
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7. 继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
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8. 打发至出现明显的纹路，这时把剩余的细砂糖玉米淀粉与盐，同时加入，再继续打发，这时调到中速
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9. 中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）千万别打过了，如果打发偏硬的话，蛋糕卷在卷的时候会裂哦
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10. 取一小碗，分10克蛋黄糊和10克的蛋白霜混合均匀，（先准备一个小号的裱花袋，用杯子套着，以免手忙脚乱的）
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11. 裱花袋剪一小口，把蛋黄糊挤在烤盘上，挤什么样的纹路可按各人喜好，挤好送进烤箱中层170度2分钟
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12. 巧克力酱和可可粉混合均匀
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13. 把混合好的巧克力酱加入蛋黄糊中，再次搅匀
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14. 先挖少许蛋白霜跟蛋黄糊混合
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15. 再挖1/2的蛋白霜进蛋黄糊中，用刮刀从盆底由下向上快速翻拌
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16. 再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜
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17. 将蛋糕糊从20厘米高处倒入模具中28*28的金色烤盘，
在桌面上轻轻震，震出气泡
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18. 送进烤盘中层上下火170度15—18分
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19.把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.此配方中加了巧克力酱，所以在操作的过程手法要快，因为加了巧克力酱的蛋糕卷消泡的速度会比较快 2.在混合巧克力酱跟可可粉的时候如果不好混合那么就得隔着热水来混合就可以了 3.烤箱中层上下火170度15—18分钟（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 4.把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形，内馅随个人喜好，我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
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别人做的斑马线蛋糕卷(超详细版)，已经有0道了！
