棉花蛋糕 [烘焙 蛋糕]
2017.07.18
秋天到枫叶红
棉花蛋糕的制作特点是使用炼奶，用烫面制作蛋糕。烤出来的蛋糕，蓬松，湿润，口感细腻，有炼奶的香味。第一次制作过程中，加入炼奶后感觉很干燥，不是可流动的状态，最后烤制时起发的太大了，上面离发热管太近了，致使表面出现了裂痕。切开看内部组织还是挺细腻的，口感也很松软，看来是面粉的吸水性强，需要适当的增加液体量。
料 主料
- 35克玉米油
- 4个鸡蛋
- 45克细砂糖
- 50克炼奶
- 50克低粉
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
棉花蛋糕
的做法
1
将食材准备好，低筋面粉已过筛。
2
玉米油小火加热至沸腾，然后熄火。
3
倒入已经过筛的低筋面粉。
4
搅拌均匀。
5
在拌均匀的熟面中加入50克炼奶搅拌均匀。
6
分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个无水无油的容器装3个蛋白。
7
将蛋黄打散，加入到之前的奶糊中。用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态，备用。
8
蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器低速打至粗泡状态，加入三分之一的细砂糖。转为中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。然后中速再打发1分钟后，加入剩下的细砂糖，高速打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小直尖角即可。
9
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
10
然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。切拌成顺滑的蛋糕糊。
11
将蛋糕糊倒入6寸模具中，摔打几下震荡出大气泡。
12
烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60分钟。
13
表面有些开裂，取出用牙签试了试，内部已经成熟。用蛋糕刮刀刮一圈，让蛋糕四周与模具分离，然后烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上，再用碟子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。
14
切开看看内部组织还是很细腻的。
15
成品图
16
成品图
小贴士
面粉是倒入到熟油中做成烫面，但在倒入之前还是需要过筛面粉。 每个人的烤箱温度不同，所使用的温度以及时间需依据各自的烤箱实际情况调节。 烤制时采用水浴法，烤网下面需放置热水。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的棉花蛋糕，已经有0道了！
