红糖豆面戚风
2017.07.10
honey清清
红糖与熟黄豆粉的搭配历来都是很受中国老百姓的喜爱，从传统的小吃就可以看出来，驴打滚、豆面汤圆等等都是红糖与熟黄豆粉的结合。原味的戚风已经没有了新意，于是灵机一动，刚好从老家带来了土红糖，还有磨了黄豆粉，把它们都加在戚风里试试吧，味道真的很赞哦～
料 主料
- 35g低筋面粉
- 15g熟黄豆粉
- 4个鸡蛋
- 20g红糖
- 10g热水
- 30g细砂糖
- 30g玉米油
料 辅料
- 4滴柠檬汁
做
红糖豆面戚风
的做法
1
准备好材料，红糖切成碎末
2
蛋黄和蛋清分离，蛋黄用打蛋器打散
3
红糖加入热水混混搅拌均匀至红糖完全融化，红糖水凉后倒入蛋黄中，搅打均匀
4
熟黄豆粉与低筋面粉混合均匀倒入面粉筛中，过筛加入到蛋黄红糖液中
5
搅拌均匀至无面粉颗粒，放一旁备用
6
蛋清内滴入柠檬汁
7
用电动打蛋器打发至粗泡状态，加入1/3的细砂糖，继续中速打发
8
打发至泡沫细腻状态，再加入1/3的细砂糖继续中高速打发
9
打发至有清晰的纹路时，倒入剩下的全部细砂糖，继续打发
10
打发至提起打蛋头有短小直立的尖角即可
11
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
12
再取1/3的蛋白霜到翻拌好的蛋糕糊中，继续翻拌均匀
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最后把翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌至完全均匀
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把翻拌好的蛋糕糊倒入6寸中空模具中，轻轻在桌上磕一下，震出大气泡
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烤箱需要提前预热好，我使用的是东菱岩烤烤箱，调至菜单5，蛋糕模式，即上管120度，下管150度，50分钟，把网架放在倒数第二层，放上蛋糕糊，关闭烤箱门
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这是中途蛋糕的样子，爬升得很好
17
烤好的蛋糕取出倒扣在晾凉网架上
18
放凉后脱模即可
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很柔软，很香甜～
小贴士
1、翻拌蛋糕糊时，切忌搅拌，是上下J字型翻拌； 2、在做蛋黄糊的时候，分离的蛋清可以先放冰箱冷藏，更有利于蛋清的打发； 3、每家烤箱脾气不同，请根据自己家烤箱来调节温度与时间。
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别人做的红糖豆面戚风，已经有0道了！
