胸有成竹1966
好吃！
2017-07-11 14:07
家庭版 金蒜子烧橡皮鱼
2017.07.10
橡皮鱼也被称为“剥皮鱼”或者“面包鱼”，学名“绿鳍马面鲀”，它主要分布在我国东、南、黄、渤海，它肉质细幼，无腥味，因此我们用金蒜子、豆豉、酱汁烧它，色泽如枣红，味道鲜美。
料 主料
- 400g橡皮鱼（净重）
- 80g蒜
- 20g豆豉
料 辅料
- 30g小葱
- 10g姜
- 各1个干辣椒、八角
- 适量油
- 1小碗水
- 调味用碗汁
- 20g生抽
- 15g甜面酱
- 5g醋
- 5g料酒
- 10g白糖
- 煎鱼用其它
- 适量面粉
- 10粒花椒
做
家庭版 金蒜子烧橡皮鱼
的做法
1
橡皮鱼
2
用剪刀从鱼的靠内脏一侧的腮部起抛开，剪去头部和内脏部分。
3
用力撕去鱼皮
4
把橡皮鱼洗干净，打上斜刀，沥干水分备用。
5
把蒜头剥成蒜粒，用剪刀剪去蒜粒的头部，放在水里泡10分钟，然后剥皮。
6
蒜粒用厨房用纸把水分吸干备用
7
豆豉用水洗干净，沥干水分备用。
8
姜切片、葱切段备用
9
准备：1，凉水1小碗（300ml）
2，碗汁：生抽20g、甜面酱15g、醋5g、白糖10g、料酒5g
10
把橡皮鱼的两面都蘸上面粉，并轻轻拍打几下，把表面多余的面粉拍下去。
11
开大火置锅，锅热放入适量的油，当油温六成热时改中火，放入5粒花椒粒，同时把鱼放入油锅里煎制，当一面煎2分钟后，橡皮鱼呈金黄色时翻过来再煎另一面，也煎两分钟，呈金黄色即可。期间当闻到花椒香味时把花椒捞出来。
花椒起到增香提鲜的作用。
12
煎好的鱼沥一下油
13
锅里留适量的底油，中火，放入蒜粒煎制约6分钟左右，蒜粒呈金黄色。
14
放入豆豉、干辣椒、八角、姜片、小葱煸炒几下。
15
放入煎好的橡皮鱼并倒入碗汁，盖上锅盖。
16
当闻到料汁香味时打开锅盖，倒入1小碗的凉水。
请记住倒入凉水，凉水会使烧出的鱼更香。
从倒入料汁盖上锅盖，再打开锅盖只是10来秒的时间，目的是让料汁烹出香味。
17
大火煮开，中火炖5分钟，加少许盐调味。
18
用铲子往鱼身上淋汤汁，改大火炖5分钟收汁，收汁时要不时地端着锅离火转圈晃动，避免粘锅，汁收干，关火。
第17步骤、18步骤不用盖锅盖。
19
成品图
20
成品图
21
金蒜子香糯可口
22
豆豉留香
23
鱼肉鲜美 肉质细幼 颜色雪白
小贴士
1，我使用的是天然气灶炉火。 2，心所用调料品牌不同，在颜色和口味上会略有差别。 3，我使用的是李锦记生抽，天津甜面酱，天立老醋。 4，喜欢蒜香的小朋友们也可以再添加些。 5，拍17、18图时，天色已黑，色调和前边有偏差。
打印本品做法
7
评论
评论
我要评论
拍得也特别精美，步骤图我是做不到这样的
2017-07-11 13:30
每一步都很用心
2017-07-11 13:29
你的步骤更加详细
2017-07-11 13:29
亲的烧鱼总是很诱人
2017-07-11 13:28
网友作品
别人做的家庭版 金蒜子烧橡皮鱼，已经有0道了！
