水尝无华
这花纹看着好清晰啊
2018-08-05 21:28
自做广式枣泥月饼 [家常菜]
2017.07.09
用月饼预拌粉制作广式月饼时无需再添加枧水，为了尽快消耗掉余下的月饼预拌粉，根据家里原料制作的广式枣泥月饼。
料 主料
- 90克饼皮：转化糖浆
- 120克易小焙广式月饼预拌粉
- 30克花生油
料 辅料
- 360克馅料：自做枣泥馅
- 蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成表面刷液：蛋黄水
- 适量糕粉
做
自做广式枣泥月饼
的做法
1
将转化糖浆、花生油倒盆中。
2
用打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
3
向搅匀的糖浆中筛入广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团，静置30分钟。
4
再次拌匀即可包馅。
5
按面团20g、馅料30g均分成小剂。
6
面团压扁呈圆形。
7
包入馅料。
8
模具洒粉、面团滚干粉放入模具中。
9
压制成型，放入预热至180度的烤箱中层烤五分钟。
10
取出冷却至室温后刷一层蛋黄水。
11
继续烤15分钟左右，表面金黄即可。
12
成品（蛋黄水刷两遍的上色重了）。
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成品。
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成品。
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成品。
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成品。
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成品内部组织图。
小贴士
面团软硬与耳垂相当。
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网友作品
别人做的自做广式枣泥月饼，已经有0道了！
