张竹本
请问这个是几寸的？
2017-08-06 14:04
咖啡魔法蛋糕
2017.07.09
最近很喜欢魔法蛋糕，又烤了一次咖啡味的。咖啡魔法蛋糕比柠檬魔法蛋糕的水分少，更容易成功。
方子还是来自苏年锦时老师。原方用的速溶咖啡粉5克＋咖啡粉10克，我没有咖啡粉就用了15克速溶咖啡粉。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 40克细砂糖（蛋黄用）
- 60克黄油
- 15克速溶咖啡粉
- 50克低筋面粉
- 250克牛奶
- 20克细砂糖（蛋清用）
料 辅料
- 无
做
咖啡魔法蛋糕
的做法
1
黄油隔水融化。
2
模具垫上油纸。蛋糕糊很稀，油纸一定要比模具高。
3
分离蛋清和蛋黄。容器保证无油无水。
烤箱上下火160度预热。（烘烤温度为150，高10度预热，模具放入烤箱热量会消散一部分，开始烤再调回150度）
4
细砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器打发至颜色变白。
5
黄油融化后凉至手温，加入蛋黄中搅拌均匀。
6
速溶咖啡粉过筛加入，搅拌均匀。
7
低筋面粉过筛加入，搅拌均匀。
8
加入牛奶，搅拌均匀。放一旁备用。
9
蛋清里加入细砂糖。
10
电动打蛋器先低速再高速再低速的顺序，蛋白霜打至湿性发泡，提起打蛋头有小弯勾即可。蛋白霜不要打太硬，容易开裂。
11
蛋白霜倒进蛋黄糊，用手动打蛋器J字形翻拌均匀，不要翻拌太多次，表面没有大块蛋白即可。再用打蛋器在最上面一层划圈，划一两圈就可以了。
12
倒入模具，用刮刀将表面大致抹平。
13
放入烤箱，上下火150度烤50分钟。根据上色情况决定是否加盖锡纸。
14
出炉，上色均匀未开裂。
可用牙签从侧面插入底部提起，牙签上如果带着面糊状蛋糕就是熟了，如果是液体就是没熟，可回炉再烤几分钟。咖啡魔法蛋糕液体量少，比柠檬魔法蛋糕更容易熟。
出炉的蛋糕很脆弱，会有一些回缩，先不要着急脱模，连着模具一起放凉，用模具的余温闷一下蛋糕。
15
模具晾凉至不烫手，提起油纸将蛋糕脱模，已经可以从侧面看到分层很明显了，继续放凉后包上保鲜袋放冰箱冷藏。
魔法蛋糕一定不要着急切，冷藏一夜之后再切件。
16
冷藏一夜后切件，分层明显，咖啡得醇香扑鼻而来
小贴士
1、魔法蛋糕一定不要过度搅拌，拌几下表面没有大块蛋白即可。 2、蛋白霜打至小弯勾就不要再打了，打的太硬会开裂。
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网友作品
别人做的咖啡魔法蛋糕，已经有0道了！
