Maomao
看起来很好吃啊
2017-07-09 23:02
家常宜宾燃面 [川菜] [家常菜]
2017.07.07
四川省，作为一个西南大省，也有各色的面食，只不过我们不像北方朋友那样经常自己在家做。宜宾燃面，是一种干拌面，在清光绪年间即开始有人经营，是宜宾著名的小吃之一。传说中，面条拌好后，可以被火点燃，并像线香那样从头到尾全部燃尽。宜宾燃面，算是一款素面，主要用料有花生粒、碎米芽菜等，而“燃”主要源于四川辣椒油。四川人喜吃麻辣，不分季节，主要是因为全年湿度都比较高（平均60%，这也是四川产美酒和美女的原因吧），最开始吃花椒即为了祛湿，后来辣椒传入中国，我们便开始了麻辣之旅。
料 主料
- 65g挂面
- 16g青菜
- 3g花生粒
- 6g宜宾碎米芽菜
- 5g猪油
- 适量葱花
- 适量小米辣
- 适量红酱油
料 辅料
- 一碗四川辣椒油
- 500g菜油
- 100g生姜
- 50g花椒
- 适量小磨香油
做
家常宜宾燃面
的做法
1
准备好所有的材料。辣椒油是我以前做好的，后面会备注做法。中餐做法用量都不会精准到量化，所以用量仅供参考（一人份）。
2
将白芝麻在热锅中小火炒熟，炒至微黄即可，放小碟子备用。
3
在锅中加入少量菜油，热油后，小火，加花生粒炸。
4
注意不要将花生炸糊了，炸出香味，颜色漂亮即可，倒出放凉备用。油留着后面用。
5
花生放凉后，用手搓掉红色外衣，将白胖子稍微剁细碎，备用。
6
将宜宾碎米芽菜倒入油锅中炒香，备用。
7
锅中水烧开后，烫熟青菜。青菜按照喜好选择，一般我喜好用豌豆尖，但这个季节没有，买到空心菜（四川话叫藤藤菜）。捞出放面碗里。
8
在面碗中加入猪油，在青菜和面的热量中会化掉的。
9
煮面。水烧开后，加入适量挂面，不宜煮太久，面条断生，即刚煮熟就捞起。注意，出锅时，将面条轻甩，甩去附着的水分，后面可以使油脂和味料与面条更好的融合（这也是面条会燃的原因）。
10
将面捞入碗中，并将花生粒、碎米芽菜、葱花、小米辣（不喜太辣者可不加），白芝麻，辣椒油加入。
11
因为袋装的碎米芽菜是加工过的，本身有咸味，所以我全程没有加盐。味重的，可以加些酱油调味。
12
好了，拌开，开吃。我没有试会不会燃，感兴趣的可以试试，哈哈。
13
成品图。
小贴士
四川辣椒油：将辣椒面放入一个耐高温的容器中，再加入适量白芝麻。锅中热油，烧至八成，加入姜片、花椒，炸出香味。弃掉姜片和花椒，将热油淋到装有辣椒面的容器中，搅拌均匀，使油浸入辣椒面。再加入适量小磨香油。放凉后，可放冰箱保存。
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的家常宜宾燃面，已经有0道了！
