戚风拉花杯子蛋糕（烫面版）
2017.07.07
雅雅杨小厨
今天用的法焙客的12连的马芬蛋糕模具，开始折腾，做个爱烘焙爱美食的厨娘，这款做的杯子蛋糕采用了烫面法，本来可以采用全蛋法，但个人比较喜欢戚风口感，试了几个做法还是喜欢此做法，虽然烤出来还是有个别有小许开裂，但我还是迫不及待的想分享出来，因为口感真的很棒，谁做谁知道哦
料 主料
- 4个鸡蛋
- 70克牛奶
- 80克低粉
- 15克练乳
- 10克法芙娜可可粉
- 15克+35克细砂糖
- 60克玉米油
料 辅料
- 几滴柠檬汁或白醋
做
戚风拉花杯子蛋糕（烫面版）
的做法
1
1. 把所有的材料备好
2
2. 面粉先过筛备用
3
3. 玉米油倒到小奶锅中，加热到70度左右
4
4. 加热好的玉米油关火，倒入过筛好的低筋面粉
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5. 把面粉拌至看不见干粉，放置一旁晾凉
6
6. 放凉后开始加入蛋黄，蛋黄一个一个加，混合均匀再加下一个,把牛奶分次加入混合，混合好后加入练乳再混合均匀放置一旁待用
7
7. 混合好的蛋黄糊
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8. 另拿一个碗，分4勺的蛋黄糊出来（我分的一半的蛋黄糊，因为想做几个可可味的）
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9. 把可可粉过筛到分出来的蛋黄糊中，混合均匀
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10. 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖
蛋白打至细腻加入第二次细砂糖，继续打发
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11. 第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发，直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角
打发至如图，出现小尖角
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12. 将三分之一的蛋白霜倒入可可蛋黄糊中，（如果蛋黄糊是4勺的量，那么蛋白霜就加4—6勺，蛋白霜别太多才不会太稀）用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度，事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好，以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的
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13. 将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度
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14. 将剩下的蛋白霜用在原味蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度
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15. 用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度，事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好，以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的
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16. 接下来这一步看自己啦，发挥你的想象力哦
用的法焙客的12连的马芬蛋糕模具
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17. 我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体
送入烤箱，最底层，上火130度，下火120度30分
出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上
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18. 成品出炉
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成品图
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成品图
小贴士
此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整，如果嫌麻烦不要拉花部分可直接去掉此部分，全部做原味的，还是一样的方子，去掉可可粉即可
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