胸有成竹1966
一定很鲜香[色]
2017-07-17 15:31
茴香馅水饺
2017.07.07
小暑到了，是吃饺子的日子，“为啥冬至吃饺子？”“这大夏天的‘小暑’也吃饺子？”是习俗还是养生需要，哈哈，它是为了给三伏天“预热一下”，我们都知道“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”，这种吃法就是为了让我们多出汗，排除体内的各种毒素，这是老祖宗总结出来的入伏养生的经验，饺子～今天你今天必须吃。
料 主料
- 1000g饺子面粉
- 550g水
- 500g猪肉馅
- 500g茴香
料 辅料
- 适量香油
- 适量盐
- 少许白胡椒粉
- 20g生抽
- 6g老抽
- 10g黄豆酱
- 8g蚝油
- 1g鸡精
- 10g料酒
- 1个鸡蛋
- 20g姜末
- 20g葱花
做
茴香馅水饺
的做法
1
茴香，摘去老梗，清洗干净，沥干水分。
2
茴香切成碎末
3
调制猪肉馅，猪肉馅选用肥瘦比例三七的肉馅，放入方子中除老抽、香油、葱花以外的所有调料，老抽暂时先放3g，把调料和肉馅朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入3g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下。
4
最后放入葱花，在葱花上放约20g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右。
先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
5
把切好的茴香放入调好的肉馅中，先往茴香碎上倒入少许的香油，把茴香碎和肉馅调匀，还是朝同一个方向搅拌，把它们调匀。
先把茴香碎裹上一层香油，目的是锁住茴香的水分，这样肉馅不发柴。
6
这是调好馅的状态。
7
在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。
和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
8
拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子，把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚边薄。
9
往饺子皮上放适量的饺子馅。
10
先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
11
小饺子包好了
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把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。
饺子板上要提前均匀地撒些面粉，避免饺子和饺子板粘连。
13
锅里放大量的水，水开后放入饺子，朝一个放搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复4次，饺子熟后捞出。
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胖嘟嘟的水饺
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汁多肉馅饱满的饺子～小暑节气，你吃了吗？
小贴士
1，所用面粉不同，面粉吸水率不同，和面时要调整数量。 2，所用的调料品牌不同，咸度和味道会有所差别。 3，我使用的是立达饺子面粉，李锦记的生抽老抽蚝油。
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评论
评论
我要评论
好吃
2017-07-09 22:13
最爰的饺子。诱人。
2017-07-08 21:24
[色][玫瑰]
2017-07-08 18:35
饺馅香味入口。
2017-07-08 14:26
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