水尝无华
看着这饼就不错很好啊
2018-07-24 17:41
芝麻玉米面白糖饼 [家常菜 面食]
2017.07.06
芝麻玉米面白糖馅饼、发面饼(一次发酵法)，记录本次用量：玉米面200g（用开水烫下），面粉700g，酵母7g，白糖15g，水530g（水量灵活掌握，饼面团比馒头面团软点）。本来想蒸玉米面窝头，临时改变主意做饼，感觉量多馒头机和不下又倒出用手揉，我就是这么任性。
料 主料
- 200g面团：玉米面
- 700g面粉
- 7g酵母
- 15g白糖
- 530g水
料 辅料
- 适量馅：白糖
- 适量面粉
- 适量外皮：芝麻
做
芝麻玉米面白糖饼
的做法
1
玉米面倒容器中（本来想蒸玉米面窝头，临时改变主意做饼，感觉量多馒头机和不下又倒出用手揉的）。
2
边倒开水(开水300g)边用筷子搅拌，至无干粉，倒入白糖趁热融化（白糖可以直接倒玉米面中一起烫），冷至手温。
3
倒入冷水(230g)、面粉、酵母（量多又倒出揉的，可以直接倒大盆中和面）。
4
和成光滑的面团。
5
面团切开，分别搓成长条，分成大小均匀的剂子，逐个揉光滑。
6
白糖倒碗中，倒入适量面粉拌匀。
7
取一个面剂，擀成边薄里厚的圆片，放白糖馅(我是两手转圈把边捏薄，习惯了。)
8
包入白糖馅，包成任意形状（不管怎样包，不漏馅就可）。
9
翻面用手轻轻按扁，让馅料分布均匀。
10
盖布（或保鲜膜，防干皮）醒发十来分钟（具体看面剂状态，感觉明显变大就可以了）。
11
面片抹水。
12
芝麻倒盘中，面剂沾水那面朝下，轻轻按一下，让芝麻粘满面剂
13
已经粘上芝麻的白糖面剂。
14
平底锅烧热转中小火，放入生胚，盖盖。
15
稍烙半分钟翻面，盖盖烙。
16
勤转圈，再次翻面，用手按下能迅速弹起就熟了，取出放筐中，用布盖着（利用余温蒸汽再焖焖）。
17
依次炕完所有生胚。
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芝麻玉米面白糖饼。
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芝麻玉米面白糖饼。
20
内部组织图。
21
没有包馅的玉米面发面饼，可以从一边撕开，把菜填进去，可以搭配一切荤素菜。
22
玉米面发面饼。
23
内部组织图，自带空心哦，可以填入一切荤素菜更美味！
小贴士
烙饼面团要比馒头面团软点，一般面粉：水=100：55一60左右，软点硬点没有关系，口感不一样而已。关注我的亲们估计注意到了，我每一个方子都不一样，是因为我有丰富的实践经验，每一个都是随意和面，为了分享而称量记录下。。。
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网友作品
别人做的芝麻玉米面白糖饼，已经有0道了！
