柠檬魔法蛋糕 [蛋糕]
2017.07.07
张竹本
夏日炎炎，来个清凉的柠檬魔法蛋糕解暑吧！
这款魔法蛋糕加入了柠檬皮屑和一整颗柠檬汁，蛋糕香甜扑鼻，冷藏后冰冰凉，口感很像乳酪蛋糕。
交作业的同时也记录一下吧，这个蛋糕最关键的是最后一步混合不能搅拌次数过多，表面无大块蛋白即可。
料 主料
- 2个鸡蛋
- 50克细砂糖（蛋黄用）
- 60克黄油
- 50克低筋面粉
- 220克牛奶
- 25克细砂糖（蛋清用）
料 辅料
- 1个柠檬
做
柠檬魔法蛋糕
的做法
1
1、将柠檬在盐水里泡几分钟，去掉表面的蜡。
2
2、油纸铺在模具里。因为蛋糕糊很稀，油纸一定要比模具高，以免漏。
3
3、黄油隔水融化。
4
4、泡好的柠檬用刨丝器将表皮刨丝，只要黄色的部分，白色部分味苦。
5
5、将50克细砂糖和柠檬皮屑混合腌制一下，备用。烤箱上下火150度预热。
6
6、刨完丝的柠檬对半切开，挤出柠檬汁，刮出柠檬果肉备用。（柠檬核不要哦）
7
7、分离蛋清和蛋黄。盛蛋清得盆要保证无油无水。
8
8、将加了柠檬皮屑的白砂糖倒入蛋黄，用手动打蛋器快速搅拌打发，直到颜色发白。
9
9、融化的黄油降至手温后，倒入蛋黄，搅拌均匀。
10
10、倒入柠檬汁和柠檬果肉，搅拌均匀。
11
11、低筋面粉过筛加入。
12
12、搅拌至无粉的状态。
13
13、加入牛奶，搅拌均匀。放一旁备用。
14
14、25克细砂糖加入蛋清，开动电动打蛋器，先低速打至鱼眼状，再高速打至出现纹路，再低速收泡。
15
15、提起打蛋器出现小弯勾即可。湿性发泡就可以了，蛋白打的太硬容易开裂。
16
16、蛋白霜倒入蛋黄糊。手动打蛋器用捞取的手法翻拌几下，不用翻拌太多次，表面看不到大块蛋白即可。
17
17、蛋糕糊倒入模具。表面稍稍抹平。放入烤箱，上下火150度烤50分钟左右。出炉后的蛋糕用牙签从侧面插到底，提起牙签有浆糊状面糊就熟了。
18
18、出炉后放凉，提起油纸放冰箱冷藏至少一小时再切。
19
还是可以看出分层的吧
20
味道很不错
小贴士
最后一步不要搅拌太多次
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网友作品
别人做的柠檬魔法蛋糕，已经有0道了！
