草莓大使夫人
蜂蜜可以用什么替换
2019-03-08 17:27
高粉版酥糖火烧
2017.07.06
小时候特别喜欢糖火烧，喜欢里面的麻将味儿，更喜欢那层酥酥的外皮。自从学了高高老师的酥糖火烧，更是喜欢的不得了，加入了自己喜欢的黄豆粉，多了一味豆香，中粉换成了高粉，有点弹的酥
料 主料
- A酥皮部分
- 150g高筋面粉
- 90g牛奶
- 2g酵母
- 2g盐
- 10g玉米油
- B油酥部分
- 80g中筋面粉
- 40g玉米油
料 辅料
- C馅料部分
- 20g白芝麻（熟）
- 40g蜂蜜
- 15g炒熟的中筋面粉
- 15g熟黄豆粉
- 15g玉米油
- 40g红糖
做
高粉版酥糖火烧
的做法
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1. 将酥皮部分的食材混合，揉至光滑的面团后，醒发半小时
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2. 醒发酥皮期间，将馅料部分和油酥部分分别混合揉成团
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3. 再将馅料和油酥分别分成六等份
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4. 再将油皮面团分成六等份，覆盖保鲜膜醒发15分钟，醒发能让面团更好的展开
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5. 取一只油皮，按扁，擀成圆形，放入一只油酥，包成圆形，收口朝下
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6. 油皮+油酥全部包好，全程一定要覆盖保鲜膜，防止表皮变干
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7. 取第一只包好的饼皮，按扁
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8. 擀成牛舌状
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9. 从上至下卷起
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10. 依次完成剩下的
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11. 再重复一次步骤8和9
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12. 依次完成
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13. 仍然全程覆盖保鲜膜
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14. 两边按向中间，压扁
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15. 两边按向中间，压扁
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16. 擀成圆形，放入馅料（现在开始预热烤箱上下火200度 这个不是烤制温度哦！！！）
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17. 包好，收口朝下
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18. 依次完成剩下五份，按扁，表面刷一层水或者蛋液或者黄油，我刷的水，所以烤完的火烧偏白，刷完水，粘层芝麻，码入金盘 放入预热好的烤箱，上下火180度中下层18分钟
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19. 完美出炉
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20. 正好当做午后茶点
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21. 开酥很棒， 配一杯茶，好惬意呢
小贴士
1.这个食谱的油皮用的是高筋面粉，所以起酥更分明，而高筋面粉做出来的火烧更劲道，如果喜欢酥脆的可以用中筋面粉 2.我是比较喜欢黄豆粉的味道，不喜欢的亲们可以不加，把蜂蜜的量也酌量减掉些
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评论
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我要评论
平时都用低粉或中粉这高粉看着也很酥啊
2018-10-27 07:47
网友作品
别人做的高粉版酥糖火烧，已经有1道了！
