辫子面包（一次发酵法） [家常菜]
2017.07.06
水尝无华
辫子面包：高粉125g，低粉31g，白糖28g，酵母2g，奶粉8g，盐2g，鸡蛋19g，牛奶25g，炼乳9g，水46g。一次发酵法，面包机一个和面程序出膜（检查出膜，功率不同用时不同），分剂，编辫子、放烤盘二发，刷蛋液撒芝麻，放预热好的烤箱下层160度20分钟左右（温度时间灵活调整）。
料 主料
- 125g高粉
- 31g低粉
料 辅料
- 28g白糖
- 46g水
- 9g炼乳
- 25g牛奶
- 19g鸡蛋
- 2g盐
- 8g奶粉
- 2g酵母
做
辫子面包（一次发酵法）
的做法
1
把原料按先液体后固体的顺序全部放入馒头机内桶（白糖和盐对角放）。
2
馒头机一个和面程序出膜（检查出膜情况，功率不同用时不同），取出放揉面垫上。
3
分成大小均匀的剂子，揉光滑。
4
取三个面剂搓成一样长的圆长条。
5
编成辫子。
6
放烤盘中，把烤盘放入烤箱发酵（不开电源，利用密闭环境发酵，防止干皮）。
7
发酵至明显变大。
8
刷蛋液洒芝麻。
9
放预热好的烤箱下层160度烤20分钟左右（温度时间灵活调整）。
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成品。
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成品。
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组织细节图。
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组织细节图。
小贴士
1.和面一个程序后，检查面团出膜情况，功率不同用时不同）。 2.根据自家烤箱脾气，温度时间灵活调整。
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