君
厉害
2017-08-25 02:29
广式月饼 [烘焙]
2017.07.06
大夏天的居然嘴馋吃月饼了，那就做吧。做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。3:7的做法，馅料35克，皮15克（蛋黄+莲蓉或者豆沙35克）
料 主料
- 4克枧水
- 45克花生油
- 140克转化糖浆
- 200克中筋面粉
- 22个蛋黄
料 辅料
- 适量莲蓉
- 适量豆沙
- 适量玉米淀粉
- 适量全蛋液
做
广式月饼
的做法
1
枧水、转化糖浆和花生油称好
2
搅拌均匀
3
加入中筋面粉
4
混合均匀
5
装入保鲜袋，静置2个小时
6
豆沙加一个蛋黄共计35克，莲蓉加一个蛋黄共计35克
7
饼皮15克一个，共22份
8
取一个饼皮按扁，包入一个莲蓉蛋黄馅（带一次性手套，比较好操作）
9
慢慢收口
10
放玉米淀粉里滚下
11
抖去多余的粉，倒入模具里
12
在金盘里按压，提起模具，月饼就出来了
13
烤箱中层200℃提起预热10分钟，烤5分钟定型
14
拿出来表面刷薄薄的蛋黄液，继续放回烤箱，用180℃烤15分钟
15
出炉放凉
16
皮薄，馅料多
小贴士
密封保存，放1-2天回油，就可以吃咯，记得让冰箱冷藏
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网友作品
别人做的广式月饼，已经有1道了！
