自制菌子油 [特色油 拌菜]
2017.07.06
秋天到枫叶红
制作菌子油用菜籽油是最佳选择，家里有花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油......，唯独没有菜籽油。
原来打算买一瓶菜籽油制作菌子油的，最后还是使用了淡淡的玉米油来制作，制作好后油很清亮，完全没有用菜籽油制作的那种厚重的深色。
自制的菌子油香味好浓郁，香菇的香与蒜子的香融合在一起，使得这款油，无论是用来拌面还是拌菜，都好香，好提味呢。
料 主料
- 400克香菇
- 300克玉米油
- 30克干香菇
料 辅料
- 3头大蒜
- 5克盐
- 5克花椒
- 几个辣椒
做
自制菌子油
的做法
1
香菇用清水多清洗几遍，冲刷掉香菇上的泥沙；
2
为了增加香味，我又浸泡了一些干香菇；
3
香菇去根蒂后用流水再冲洗一下。然后把香菇切成片备用；
4
香菇的根蒂切碎；
5
干香菇泡软后切丝备用；
6
大蒜切粒备用；
7
锅中倒入玉米油烧热；
8
下入蒜粒炸出香味；
9
倒入香菇油炸；
10
待香菇炸软出汁后放入适量的盐继续炸；
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中小火慢慢炸，炸至金黄色，期间要不断翻搅，以免糊锅；
12
香菇炸至金黄色后可以关火，趁热放入芝麻；
13
趁热再放入辣椒、花椒搅拌。
14
利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炒出香味，待冷却后将油及菌条装瓶保存。
15
成品图
小贴士
1、可以把香菇换成其它的菌类，加入干香菇味道更香浓。 2、菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。 3、炸菌类最好用熟菜籽油，色泽红亮；并且多放一些大蒜，这样炸出来的菌油才香。
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网友作品
别人做的自制菌子油，已经有0道了！
