蔓越莓奶冻蛋糕 [奶冻 蛋糕 清凉]
2017.07.06
秋天到枫叶红
这款蛋糕卷是复合型的蛋糕卷，除了一般蛋糕卷的奶油外，还卷入了爽滑的蔓越莓奶冻，经过冷藏口感清凉，剩下的一半我放入冰箱冷冻了，再次拿出来品尝，类似于冰淇淋蛋糕的口感，很适宜在夏日里食用。
料 主料
- 120克蛋黄
- 160克蛋白
- 30克蜂蜜
- 35克牛奶
- 15克玉米油
- 80克白糖
- 70克低粉
料 辅料
- 70克蔓越莓
- 145克牛奶
- 45克淡奶油
- 5克吉利丁粉
- 150克淡奶油
- 15克白糖
做
蔓越莓奶冻蛋糕
的做法
1
蛋黄加15克糖和蜂蜜；
2
搅拌均匀；
3
蛋白分两次加糖，打至硬性发泡状态；
4
取一半的蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀；
5
然后再将剩余的蛋白倒入拌匀。
6
分两次拌入过筛的低粉；
7
搅拌均匀；
8
将玉米油和牛奶加热至微温时倒入蛋糕糊中；
9
快速拌匀；
10
倒入铺有油纸的烘焙模具中；
11
表面撒上蔓越莓干；
12
175度烘焙20分钟，烤好后取出晾凉。
13
制作奶冻：
牛奶中加入45克淡奶油和蔓越莓；
14
小火煮沸后关火；
15
吉利丁粉加少许凉水冲开，再隔热水加热融化；
16
将吉利丁液加入到蔓越莓牛奶中， 拌匀；
17
倒入模具中冷藏定型；
18
从冰箱取出；
19
将烤好的蛋糕片撕去油纸；
20
蛋糕片反转，抹上打发的淡奶油；
21
放上提前做好的蔓越莓奶冻；
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卷起，用烘焙纸包好，冷藏2小时定型；
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
蔓越莓干组好提前用热水泡软再用； 牛奶蔓越莓混合后可以用料理机搅打成糊，奶冻中蔓越莓的味道会更厚重； 如果吉利丁没有完全溶解，可以隔热水加热整个奶冻液，至吉利丁完全溶解即可； 为防止卷蛋糕时会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。
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别人做的蔓越莓奶冻蛋糕，已经有0道了！
