honey清清
对于各种酥，都很是喜欢的
2019-07-18 23:30
乳酪蛋黄酥&肉松蛋黄酥
2017.07.06
乳酪+咸鸭蛋黄
肉松+玫瑰红豆沙+咸鸭蛋黄
这两种搭配，听着不走寻常路
但是却是奇妙的搭配
炫彩的螺纹外表
丰富实在的夹馅
蛋黄酥说：“请叫我有颜值的实力派！”
料 主料
- 90g中筋面粉（水油皮
- 33g猪油（水油皮）
- 36g清水（水油皮）
- 8g细砂糖（水油皮）
- 90g低筋面粉（油酥）
- 40g猪油（油酥）
- 2g抹茶粉（油酥）
- 2g红曲粉（油酥）
- 2g南瓜粉（油酥）
- 2g竹炭粉（油酥）
- 10个生咸鸭蛋黄
- 100g红豆沙
- 50g肉松
- 适量奶油奶酪
料 辅料
- 200ml花生油
- 50ml高度白酒
做
乳酪蛋黄酥&肉松蛋黄酥
的做法
1
烤咸鸭蛋黄：生蛋黄用花生油浸泡2小时，在高度白酒里滚一圈，放入铺了锡纸的烤盘里，烤箱提前预热180度，热风循环火，烤10分钟，取出备用
2
水油皮制作：水油皮材料混合，厨师机换上和面钩，低速搅拌和面
3
15分钟后，能拉出薄膜即可
4
油酥的制作：低筋面粉平均分为4份，每一份中加入不同的天然色粉，猪油也平均分为四份，每一份加入猪油，搅拌后轻揉几下成团即可
5
四种颜色的油酥分为22g一份的面团，剩余的油酥和在一起成一份彩色的油酥；水油皮分为34g一个的小面团，每一种面团都各自有5个
6
取一个水油皮，压扁，擀成饺子皮状，包入一个油酥
7
从后面像包包子一样收口
8
正面擀成牛舌状
9
卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟
10
松弛好以后的面卷再一次擀成牛舌状
11
再一次卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟
12
取一个面卷，用锋利的刀从中间切开，切面朝下
13
乳酪蛋黄馅：取一个烤好的咸鸭蛋黄包入奶油奶酪里，像包汤圆一样包好
14
取切开的面卷压扁擀成饺子皮状，包住乳酪蛋黄馅，收口
15
肉松蛋黄馅：取适量红豆沙包住蛋黄
16
面皮先放上肉松，然后放上包好的红豆沙蛋黄，同样包好收口
17
全部包好馅，整理一下形状，让蛋黄酥圆圆的
18
烤箱提前预热，上管190度，下管180度，热风循环，烤25分钟
19
出炉的蛋黄酥，螺纹很美～
小贴士
1、油酥这个量会有剩余，不过不影响；不浪费可以放冰箱冷藏下次用； 2、奶油奶酪可以加细砂糖调节甜度，我是因为想少摄入糖量就没有加细砂糖； 3、以上是做10个蛋黄酥的量，里面的夹馅可以按个人爱好来分配个数；如果要增加数量，按比例增加材料即可。
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网友作品
别人做的乳酪蛋黄酥&肉松蛋黄酥，已经有0道了！
