僖儿
高大上的甜品，听到没听过别说品尝了，又长见识了
2017-07-22 21:52
可露丽一一天使之铃 [甜点]
2017.07.05
Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。
料 主料
- 250克牛奶
- 半根香草荚
- 5克朗姆酒
- 25克黄油
- 100克全蛋
- 100克砂糖
- 50克低筋面粉
料 辅料
- 20克蛋黄
做
可露丽一一天使之铃
的做法
1
全蛋＋蛋黄＋砂糖，打发至发白
2
筛入低粉
3
牛奶＋黄油＋香草荚＋盐小火烧开
4
将香草荚取出，用小刀刮出香草荚籽，放入牛奶中。将牛奶混合物倒入打发好的蛋液，拌匀
5
加入朗姆酒，拌匀后盖上保鲜膜冰箱冷藏24一48小时
6
模具均匀地抹上黃油
7
将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀，倒入抹好的模具内
8
烤箱预热210度，上下火中层70分钟左右
9
当烤至30分钟后，面糊高于模具时，将可露丽拿出来，逐个轻敲模具，让面糊重新回到模具内，全部过程最少敲3一5次
10
出炉的可露丽倒扣，直接脱模放凉
11
上色均匀，不缩腰才是完美的可露丽（喜欢深色可以适量增加点烤制的时间或换黑色朗姆酒）
12
外酥里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦！
13
切面图
小贴士
可露丽模具用的是学厨原装意大利进口的可露丽模
打印本品做法
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真漂亮[玫瑰]
2017-07-15 16:50
网友作品
别人做的可露丽一一天使之铃，已经有0道了！
