【韭菜鸡蛋包子】：最家常最经典也最好吃 [中式面点，包子，韭菜，鸡蛋，虾皮]

2017.07.05

云儿

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韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧。这素馅包子一次不要做太多，现做现成最美味。隔顿吃味道就不那么新鲜啦。

料主料

500克包子皮：富强粉
5克包子皮：安琪速溶酵母
250~260克包子皮：清水
500克包子馅料：韭菜
30克包子馅料：虾皮
5个包子馅料：鸡蛋（中等大小）
20克包子馅料：玉米油（或其他植物油）
半根包子馅料：大葱
1小块包子馅料：姜

料辅料

7克盐
5ml五香粉1小匙
15克香油
1个鸡蛋（调馅）

做

【韭菜鸡蛋包子】：最家常最经典也最好吃

的做法

葱、姜洗净切末；

韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。

包子皮中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。

用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大；

面团内部呈蜂窝状时发酵完成。

发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；

用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；

把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；

在包子馅料中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；

取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅）；

揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；

蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）。

包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出

小贴士

1、和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。 2、调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。 3、韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。

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