《法式马卡龙》 [烘焙]
2017.07.06
君
法国的甜蜜使者又称马卡龙，杏仁小圆饼，少女的酥胸，是一种用蛋白、细砂糖、杏仁粉和糖粉所做的一道法国甜品，甜蜜的味道，唯美的外形简直是太诱人了。
料 主料
- 42克杏仁粉
- 42克糖粉
- 33克蛋白
- 33克细砂糖
料 辅料
- 1滴红色色素
- 30克黑巧克力
- 30克淡奶油
做
《法式马卡龙》
的做法
1
材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍
2
蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角
3
此时加入1滴红色色素
4
先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀
5
杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉
6
加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法
7
加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦
8
混合好的面糊呈飘带状即可
9
把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫
10
垂直挤出面糊
11
挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉
12
放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）
13
烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟
14
基本上烤4-6分钟就会出现裙边
15
烤制时间到，出炉、室温凉透
16
找出大小差不多大的让一起
17
黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
18
隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌
19
巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口
20
取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）
21
再取一片马卡龙 合并即可
22
成品图
小贴士
小贴士：1.马卡龙本身就是甜品，用巧克力和淡奶油做陷，中和甜度 2.不要过度消泡，表面能结皮，一般情况都可以成功的 3.每家烤箱温度不同，要根据自己烤箱实际温度来烤 4.做好的马卡龙密封放冰箱冷藏保存，可以放7天，如果一下吃不完，可以放冷冻保存，吃的时候拿出来回温即可
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