菠菜疙瘩--学做陕西特色面食 [特色 面食 蔬菜 蒸制]
2017.07.05
秋天到枫叶红
这是一道具有浓厚的陕西乡土风味的面食。
当我将这菠菜疙瘩端上桌时，先生问我这是什么？我说你尝尝就知道啦。先生看着这绿油油一片素的食物根本不想下筷子。我随口说了一句，不尝别后悔，咱这地方可是吃不到这东西。没想到我这句话刺激起先生的好奇，于是他夹了一块，蘸上料汁，放到嘴里，品味着这独特的面食，说出了“还不错”的认可之言。
不管怎样，我是很喜欢的，因为不能吃辣，所以没有放辣椒粉，放了几个整个的红辣椒做点缀，倒了少许了辣椒油提提味而已。
料 主料
- 250克菠菜
- 25克面粉
料 辅料
- 适量香油
- 适量香醋
- 适量盐
- 适量生抽
- 1头大蒜
- 适量食用碱
- 适量辣椒油
- 2个干红椒
做
菠菜疙瘩--学做陕西特色面食
的做法
1
准备菠菜。
2
将菠菜清洗干净切碎备用。
3
切好的菠菜放入盆中。
4
加盐、食用碱面。
5
用手揉搓至菠菜柔软，出汁。
6
加入面粉。
7
搅拌均匀。
8
蒸锅加水，放上屉布，将搅好的面糊放入，用手抹平整些。大火蒸20分钟。
9
蒸制的同时准备蘸汁：将大蒜捣碎，放上红干椒。
10
锅中油烧热，将热油浇上。
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加香醋、生抽、盐、香油即可。
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蒸好的菜疙瘩取出晾凉。
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晾凉的菠菜疙瘩切菱形块。
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将切成菱形块的菜疙瘩装入盘中，蘸料汁即可食用。
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成品图
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成品图
小贴士
1、面粉的量要根据菠菜出汤多少定，不能太多也不能太少。 2、食用碱面不要太多，太多会发苦。 3、建议只用菠菜叶，菠菜梗我炒了一道菜。 4、蒸屉上最好铺上屉布，方便取出。屉布一定要打湿。 5、蒸好的菜疙瘩要充分晾凉，在切块，否则粘刀。 6、做蘸汁时，大蒜要用捣蒜锤捣碎，不要用刀切，一定要用热油浇淋蒜泥，激发出香气，喜欢吃辣的可以加入辣椒粉。 7、最后在泼好油的蒜泥料汁中加醋、酱油、香油。
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