荷花酥
2017.07.05
honey清清
“还记得大明湖畔的夏雨荷吗？”
皇上看中的不止是她的颜值，还有她的才华。
实力，在每一个时代都是很重要的，然而如果既有实力，又有颜值，谁不爱？
把美食做到不仅让人赏心悦目，而且品尝以后赞不绝口，这才是有颜值的实力派美食。
料 主料
- 80g中筋面粉（水油皮
- 28g猪油（水油皮）
- 30g清水（水油皮）
- 8g细砂糖（水油皮）
- 70g低筋面粉（油酥）
- 30g猪油（油酥）
- 30g椰蓉（夹馅）
- 10g奶粉（夹馅）
- 18g细砂糖(夹馅）
- 15g黄油（夹馅）
- 25g葡萄干（夹馅）
- 15g全蛋液（夹馅）
料 辅料
- 2g红曲粉（水油皮）
- 3g抹茶粉（水油皮）
做
荷花酥
的做法
1
椰蓉馅制作：夹馅材料全部混合，搅拌均匀（黄油要提前软化）
2
把夹馅平均分为6份，揉捏成丸子状，放入冰箱冷藏
3
水油皮：中筋面粉加入猪油、清水、细砂糖，先搅拌成絮状，再不停揉搓
4
揉到可以轻轻拉出薄膜
5
把水油皮平均分为3份，其中两份分别加入抹茶粉、红曲粉，揉均匀，剩下一份原色就好，揉好的水油皮面团盖上保鲜膜
6
油酥的制作：低筋面粉加猪油，用筷子搅拌，然后揉成团即可，不要过度揉，成团即可
7
水油皮的每一个颜色平均分为4份，即总共有12份水油皮小面团；油酥平均分为12份
8
取一份水油皮，压扁擀圆，包入油酥
9
像包包子一样收口以后翻过来，擀成牛舌状
10
然后卷起来，每一份水油皮盒油酥都按以上步骤做好卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟
11
松弛好的小面卷，再一次擀成牛舌状
12
接着卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟
13
取一个小面卷从中间对折
14
压扁，擀成饺子皮大小的厚约2mm的面皮
15
把两份不同颜色的面皮叠在一起，包入冷藏之后的椰蓉馅，收口，捏紧
16
放在铺了一张油纸的烤盘内，烤箱预热180度，热风循环火
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用锋利的刀在顶部划4刀
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入预热好的烤箱烤30分钟，很惊艳哦出烤箱的那一刻
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美美的荷花酥，一见倾心，近嗅诱人，下口香酥迷人。
小贴士
1、由于不同面粉的吸水程度不同，水油皮的水量不要一次加入，慢慢加入，面团软和即可；油酥的猪油量也根据面团的干湿度来调节； 2、在烤制过程中为了避免荷花酥烤黄，中途要看一下，可以加盖锡纸； 3、以上是6个荷花酥的量，每个荷花酥约52g，需要增量按比例增加材料用量即可。
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网友作品
别人做的荷花酥，已经有0道了！
