honey清清
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2019-12-20 09:13
炫彩绣球肉松蛋黄酥
2017.07.04
彩色的绣球包裹着肉松&豆沙&咸蛋黄
颜值与实力集于一身的蛋黄酥
小仙女们
吃蛋黄酥
也要吃美美的蛋黄酥
才符合小仙女的气质～
料 主料
- 100g中筋面粉（水油皮
- 35g猪油（水油皮）
- 40g清水（水油皮）
- 8g细砂糖（水油皮）
- 110g低筋面粉（油酥）
- 40g猪油（油酥）
- 2g抹茶粉（油酥）
- 2g红曲粉（油酥）
- 3g南瓜粉（油酥）
- 8个生咸鸭蛋
- 150g红豆沙
- 适量肉松
料 辅料
- 200ml花生油（浸泡蛋黄
- 适量高度白酒（蛋黄用
做
炫彩绣球肉松蛋黄酥
的做法
1
蛋黄提前在花生油里浸泡一夜，在白酒里滚一圈，放在铺了锡箔纸的烤盘里，烤箱预热170度，热风循环火，烤10分钟
2
水油皮制作：厨师机面桶内倒入中筋面粉、猪油、水、细砂糖，启动低速开始和面
3
直到面团可以轻轻拉出薄膜即可，滚圆放一边盖上保鲜膜备用
4
油酥制作：低筋面粉分为3份，每一份都分别加入天然色粉，轻揉成团即可
5
水油皮分为大小相同的8份，油酥也分为8份，其中有两份是三个颜色的油酥混合起来的（水油皮一个大概22g，油酥一个大概17g）
6
取一个水油皮压扁擀圆，包入一个油酥
7
从背后像包包子一样收口
8
用擀面杖擀成牛舌状
9
从一边顺着卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟
10
然后每一个面卷再擀成长牛舌状
11
再一次卷起来，盖上保鲜膜再一次松弛15分钟
12
取一个面卷从中间对折，压扁
13
擀成圆片，然后用锋利的刀切割为9条，首位两条短的可以合起来成一条长的
14
取红豆沙包入肉送和一个烤好的咸鸭蛋黄，全部包好滚圆
15
按上图编制好
16
把馅儿放在编织好的皮上
17
从后收口
18
每一个都按以上方法包好，然后放入铺了油纸的烤盘，烤箱提前预热180度，热风循环火，烤25分钟
19
出炉啦，很漂亮
小贴士
1、蛋黄一定要用花生油来泡； 2、包入馅料的时候，豆沙够包住肉松和蛋黄即可，不要包太多，从而导致酥皮不能合上。
打印本品做法
4
评论
评论
我要评论
这种做法第一次见，长见识了。
2018-04-28 07:26
这个绣球真好看，好特别
2018-02-19 00:04
抛绣球咯
2017-07-05 14:43
网友作品
别人做的炫彩绣球肉松蛋黄酥，已经有0道了！
