小兔子面包（中种法） [烘焙]
2017.07.04
君
第一次看到小兔子面包是在下厨房，当时就被萌到了，正好儿子也坐我身边，我说你看，这个兔子面包好看不，孩子高兴的大叫，说好看，吵嚷着让我立马去做给他吃。嘴里还唱起了（小白兔的歌），瞧他那高兴的样子，我就答应给他做了。
料 主料
- 200克中种：高筋面粉
- 2.5克酵母
- 110克清水
- 50克主面团：高筋面粉
- 30克全蛋液
- 30克细砂糖
- 2克盐
料 辅料
- 6根香肠
- 12粒红豆
做
小兔子面包（中种法）
的做法
1
先制作中种，把中种材料全部倒入盆里，混合揉匀，揉成团即可，盖保鲜膜发2-2.5倍大。（放冰箱5°冷藏发酵17-24个小时，也可以室温发酵）
2
除黄油以外的所有主面团材料，放入面包桶里，然后把发酵好的中种撕成小块加入，启动揉面程序。
3
一个揉面程序结束，能拉出厚膜，加入软化的黄油，继续一个揉面程序。
4
直到完全阶段，能拉出薄薄的手套膜。（揉面能出手膜，面包口感会好）
5
把面团按压排气，平均分成6等份，盖保鲜膜醒面25分钟。
6
取一个面团擀成长橄榄形，越长越好。
7
从一边卷过去。
8
依次卷好6个。
9
取一个面团搓成细长条，最好40厘米长，然后对折过来。
10
放上一条香肠。
11
将下面的一根面条插入那个对折点的洞里。
12
把另外一条拿上来。
13
同样插入那个对折的洞里。
14
全部做好放到金盘里，顺便整理一下耳朵，然后把两边的香肠稍微剪去一些。盖保鲜膜发酵2倍大，现在我这边室温35°左右，就不放烤箱里发酵了。
15
发酵好的面团上，轻轻的刷上一层全蛋液。
16
用红豆来点缀眼睛，吃的时候记得拿掉，同时预热烤箱180°。
17
烤箱中层，180°烤20分钟，表面上色马上盖锡纸，以免颜色过深。
18
出炉立即放烤架上冷却，凉透了密封保存。
小贴士
小贴士：1.每个牌子的面粉吸水性不同，液体酌情增减。 2,.造型的面包，我喜欢面团干点，容易整形。 3.每家烤箱不同，温度根据自己平时的来烤。
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