牛奶甜馒头
2017.07.04
新加坡生活Tina
看起来容易的馒头，做起来其实不容易，每步都需要注意，以前我刚学馒头做出来的老是有问题，现在的馒头蒸出来平平圆圆的弹力十足！好有成就感！大家也是来试试吧！
料 主料
- 250g中筋面粉
- 150g牛奶
- 3g酵母
- 50g糖
- 2g泡打粉（可加可不加，增白会蓬松）
- 50g后期加面粉
做
牛奶甜馒头
的做法
1
把从冰箱里的牛奶拿出来叮微波炉20-30秒后，加入酵母和糖搅拌均匀。静止2分钟。
2
把静止好的酵母水倒入已经称好面粉中。我用厨师机揉，低速揉到表面光滑。如果用手揉也是一样的，揉到3光（盆光，手光，面团光）就可以咯。
3
揉好后放入电饭煲保温状态（冬天需要，夏天室温发酵）。温度保持在28度左右，60~80分钟。
4
等发酵后，中间戳个洞看看，如果没有回缩和反弹，塌陷就表示发酵好了。
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发酵好的面团拿出来放回厨师机里面加入15g面粉，和2-3g水，用低速揉到盆光，面团会吸收全部的面粉。用手就慢慢把粉揉进面团里面，面粉太干就加点点水，不能太多。
6
慢慢加入50g的面粉后再揉成光滑团。
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揉出来是这种的团。
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再等分成6个小团。
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拿出来每个揉，外皮揉到中间的位置，一直揉，每个我是揉2-3分钟。揉的越久，表面越光滑，蒸的时候也是会光滑，夏天揉要快点，不然很容易发酵时间超短不一
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揉好以后收口向下捏好。表面是很光滑的。
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每个都揉圆后下面垫油纸，放入蒸锅，蒸锅先倒入温水（冬天才需要，夏天冷水就好），大概30度，不要有水气出来。放蒸锅里面静止30-40分钟（冬天），夏天20-30分钟就好了。再开大火，等到蒸锅出气后开始算15分钟后关火，火关后不要马上开盖子，要等15分钟后开盖子，不然马上开盖子会热胀冷缩。
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出炉后涨了2倍大。蒸的中间不可以开盖子。
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成品图
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成品图
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成品图。
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