抹茶麻薯软欧
2017.07.04
张竹本
麻薯配上红豆沙和蔓越莓，酸酸甜甜，再加上抹茶的清香，口感特别好
抹茶粉用的青岚，面团颜色翠绿，特别好看
方子参考named 小小s
料 主料
- 主面团
- 250克高筋面粉
- 10克青岚抹茶粉
- 1个鸡蛋
- 120-130克冰水
- 3克盐
- 3克酵母
- 35克细砂糖
- 20克黄油
- 麻薯材料
- 70克糯米粉
- 20克玉米淀粉
- 30克细砂糖
- 120克牛奶
- 10克黄油
- 空缺空缺
料 辅料
- 适量蔓越莓干
- 适量红豆沙
做
抹茶麻薯软欧
的做法
1
将除了黄油外的所有主面团材料按由湿到干的顺序加入和面桶，盐和酵母不要放在一起。水份不要一次性全部加入，留部分后面酌情增减。启动和面程序，面粉吸收水份揉成光滑面团后加入黄油，一个和面程序结束后，再开启一个和面程序。全程敞开盖子。
2
两个和面程序后拉出手套膜。
3
面团整圆，放碗里盖上保鲜膜，室温发酵至原来的两倍大，差不多一小时
4
发酵期间准备麻薯。
牛奶里依次加入糯米粉、淀粉、糖，每次用手动打蛋器搅拌均匀再加入下一种材料，混匀后放蒸锅蒸20分钟，戳开没有液体即可。
5
麻薯出锅后可隔冷水降温，温热时加入黄油，用手揉至黄油被麻薯完全吸收。包上保鲜膜冷藏备用
6
面团用手指粘面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。
颜色是不是很美
7
面团按压排气后分成四份，盖上保鲜膜静置15分钟
麻薯同样
8
取一个面团擀成长条
9
麻薯用擀面杖或直接手扯成稍小的大小，盖面皮上
10
铺上红豆沙和蔓越莓，还可以放上你喜欢得各类坚果
11
由上到下卷起，封口处捏紧，整整形，一定一定封口捏紧！
12
同样的方法做好剩余的（还有一个做成了三角形），放进烤盘准备二发。
现在温度高，直接盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。
13
发酵到原来的两倍大，撒上高粉，割包
烤箱上下火180度预热10分钟
14
还有个三角形的
送入预热好的烤箱，180度烤20分钟
抹茶粉很容易烤成黄色，建议一开始就加盖油纸，上色不那么重，以免变成黑暗料理
15
出炉！
还不错吧
小贴士
夏天温度太高，做面包用冰水。冬天温度低，可以先用37度左右温水把酵母化开。面包机一定要敞开盖子和面，以免机内温度升高酵母提前发酵，面团就不能出膜了 水量要酌情增减。我这次给了130毫升水，鸡蛋大概带壳50克左右。
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别人做的抹茶麻薯软欧，已经有0道了！
