麻辣水煮鱼

2016.10.13

逍遥叹

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麻辣水煮鱼，鱼片细嫩爽口，佐以鲜椒红亮养眼，花椒麻辣鲜香，最后以热油淋浇，将菜肴的色香味发挥至极致，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

料主料

做

的做法

白鲢破开取出内脏，用刀将鱼肉切片，鱼排切块，洗净备用

芹菜洗净切段，生姜和大蒜用刀拍碎，将材料的原味迸发出来

平菇洗净撕条，和土豆粉备用

起锅倒油，这道菜油大，可以多放点油

油锅烧热后，倒入水煮鱼调料包翻炒爆香，再放姜蒜葱和芹菜入锅翻炒

锅中加水没过菜，煮开后放入鱼片和土豆粉，开锅后放辣椒粉和盐调味，加盖继续煮

鱼片变色后关火出锅，在表面撒上一层花椒

另将炒锅洗净，食用油烧至8成热后，将热油倒在水煮鱼上，高温热油淋上的滋滋声，麻辣鲜香的水煮鱼出锅

小贴士

1.鱼片煮的时间不宜过长，变色后应立即关火，否则鱼片容易变老； 2.煮鱼的水量不宜多，刚刚没过为宜

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