胸有成竹1966
打包，快递[色][色]
2017-07-04 15:47
手把手教你做 家熬黄花鱼
2017.07.06
我做的是天津版本的家熬黄花鱼，所以离不开天津甜面酱和腐乳，我看我把它叫做酱烧黄花鱼也可以。
料 主料
- 400g黄花鱼
料 辅料
- 适量葱姜蒜干辣椒
- 调味用碗汁
- 5g甜面酱
- 3g腐乳
- 8g生抽
- 3g老抽
- 2g番茄酱
- 10g白糖
- 5g白酒
- 8g醋
- 5g蚝油
- 调味用其它
- 适量水
- 适量油
- 少许盐
做
手把手教你做 家熬黄花鱼
的做法
1
主要食材，黄花鱼
2
黄花鱼，刮鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，沥干水分。
3
准备好佐料
4
调制碗汁：天津甜面酱5g，腐乳3g，番茄酱2g，醋8g，白酒5g，生抽8g，白糖10g，老抽3g。
5
把鱼的两面都打上斜刀
6
鱼的两面都蘸上面粉
7
1，开大火，置锅，锅热，放入适量的油，当油温六成热时放入黄花鱼。
往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。
刚刚放入鱼后千万不要急于翻动，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。
煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。
8
把鱼的两面都煎成金黄色
9
把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。
10
锅里留底油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香。
11
放入煎好的鱼，沿锅边转圈淋入碗汁。随后盖上锅盖儿。
12
当闻到调料的香味时，打开锅盖儿，倒入凉水。
记住倒入的一定是凉水，这样熬出来鱼不腥气。
13
倒入水的量要鱼的量齐平，用大火炖开。
14
大火炖煮期间用铲子捞起汤汁浇到鱼身上，这个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。
这时添加少许盐调味。
为防止粘锅，必要时用双手拿住锅柄，离火并转圈晃动锅。
炖约五分钟后大火收汁，汤汁变得浓厚即可。
15
成品图
16
成品图
小贴士
无
打印本品做法
8
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的手把手教你做 家熬黄花鱼，已经有1道了！
