贝壳戚风
2017.07.04
雅雅杨小厨
做个爱烘焙爱美食的厨娘，新模具开光，可爱的贝壳形状，无论大人小孩都很喜欢，而我也不例外
料 主料
- 低筋面粉45g
- 玉米油20g
- 鸡蛋2个
- 全脂牛奶30g
- 细砂糖35g
料 辅料
- 几滴柠檬汁或白醋
做
贝壳戚风
的做法
1
1. 加入细砂糖在蛋黄中，打发至细砂糖溶化混合
加入20克的玉米油，把玉米油和蛋黄拌至混合
2
2. 全脂牛奶一样拌至与蛋黄混合
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3. 把低筋面粉过筛在蛋黄糊中，用Z字手法把低筋面拌至看不到干粉
4
4. 乳化好的蛋黄糊放一旁备用
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5. 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖
蛋白打至细腻加入第二次细砂糖，继续打发
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6. 第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发，直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角
打发至如图，出现小尖角
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7. 将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度
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8. 再把蛋糊倒入蛋白霜中，用刮刀大幅度，快速拌均匀
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9. 拌成有光泽细腻的蛋糕糊
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10. 拿一个小杯子把裱花袋套花，这样倒面糊时就可以避免手忙脚乱的，装好的面糊，裱花袋剪一个小口
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11. 如图
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12. 用玉米油涂抹在模具上再撒上一层薄薄的面粉均匀即可，防粘，即可
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13. 用袋子挤出来的蛋糕糊比较平整，震一震模具即可送入烤箱，中下层，上下火，150度20分钟
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14. 我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体
出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上
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15. 成品图
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成品图
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成品图
小贴士
此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整
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