红丝绒奶黄蛋糕卷 [艳丽 奶香 烘焙]
2017.07.03
秋天到枫叶红
红丝绒蛋糕，因其鲜艳的色彩和迷人的称谓而特别的吸收人。
我最近确实是喜欢上了红曲粉，制作了不少的红曲美食。
这次制作的红丝绒蛋糕卷有二点不太满意：一是蛋糕卷表面起皱不平滑，不知是否与在冰箱放置时间长有关；二是奶黄馅比较粘稠，涂抹时不平整，所以切口的馅料有孔洞。
料 主料
- 30克低粉
- 10克红曲粉
- 40克黄油
- 40克白糖
- 40克牛奶
料 辅料
- 1克盐
- 200克奶黄馅
- 几滴柠檬汁
做
红丝绒奶黄蛋糕卷
的做法
1
将材料准备好。
2
将蛋清与蛋黄分离，蛋黄加10克糖搅匀。
3
加入牛奶和融化的黄油，搅拌均匀。
4
低粉与红曲粉混合后过筛，加入到蛋液中；
5
充分搅拌均匀。
6
蛋清搅打至起粗泡，加入2滴柠檬汁；
7
分次加入30克糖，打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩。
8
先取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中拌匀；
9
加入全部蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。
10
将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平表面。烤箱190度预热，烘烤15分钟。
11
蛋糕烤熟后，不烫手后倒扣脱模。
12
抹上奶黄馅（提前所作的有些粘稠了），留出底边。
13
卷起放冰箱冷藏。
14
切片后即可食用。
15
成品图
小贴士
蛋糕一定要温热时就卷，完全冷却后再卷，容易开裂。 冷藏半小时后，奶油就稳定了，所以切的时候效果会比较好。 用锋利的刀来切块，每切一刀就要把刀身上擦干净。 也可以将黄油用植物油代替。 红曲粉和低粉要事先混合后再一起筛入，这样颜色会比较均匀一些。
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网友作品
别人做的红丝绒奶黄蛋糕卷，已经有0道了！
