海风的韵味
椰香面包好吃，我喜欢！改天也学着做做
2018-08-31 23:12
奶香椰蓉面包
2017.07.03
一直以来就爱所有椰子味食物，椰果，椰蓉，椰浆，椰子。生活在北方，能随处买到方便保存的就是椰蓉了，用椰蓉做花式面包，椰香、奶香吃一口满口留香。
料 主料
- 224克高粉
- 40克低粉
- 42克细砂糖
料 辅料
- 10克奶粉
- 9.5克炼乳
- 180克牛奶
- 3.5克盐
- 43克老面
- 18克黄油
- 2.5克酵母
- 50克椰蓉馅:椰蓉
- 30克黄油
- 25克细砂糖
- 30克全蛋液
- 适量表面装饰:蛋液
做
奶香椰蓉面包
的做法
1
1所有原料除黄油外，都放入面包机桶，先对角放糖，盐，然后放入奶粉，牛奶，面粉，老面，酵母。
2
2面包机先用和面功能揉大约10分钟，然后转imix功能揉20分钟，这是面团能拉出厚得面膜，面团光滑。现在加入黄油继续揉。
3
3再揉大约八分钟，切一小块面团，用手慢慢撑开，能拉出薄而坚韧的面膜。
4
4把面团放入玻璃盆，保鲜膜覆盖，基础发酵。我家室温29度，发酵大约55分钟。
5
面团发酵时，来制作椰蓉馅。黄油软化用手抽搅打顺滑，加入细砂糖搅匀，再分次加入蛋液搅匀，每次完全融入再加下一次，最后加入椰蓉拌匀即可。
6
6面团发酵两倍半大，用手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可，一般来说基础发酵两倍或者两倍半都可以，沾面粉戳孔稍微回弹也可以，但是要是戳孔回缩那就是发酵过度了，发过以后做出来的面包就不好吃了，而且有的会有少许酸味，组织比较粗糙。
7
6取出发酵好的面团，挤压排气，然后整个面团称重，平均分成六等份，每个小面团都要用手滚圆，然后保鲜膜覆盖松弛（根据气温，温度25度以下松弛20分钟）15分钟。
8
取一个面团，按扁擀开，包入椰蓉馅。
9
像包包子样，如图收口。底部收口朝下。
10
把包好面团轻柔地擀成长椭圆形，用切面刀纵向切四刀注意两头不要切断。
11
提起面团两头，慢慢拉长点，两条长边同时向中间卷起，两头向扭麻花一样扭二至三圈。
12
两头向中间盘起，打个结，再把接头一头掏从面团出来，另一头压底。
13
放入烤盘，保鲜膜覆盖二次发酵（室温29度40分钟）。
14
二次发酵两倍大，表面刷蛋液。
15
放入烤箱中下层上下管180度烘烤20分钟普通烤箱请提前预热180度，中层或者中下层烘烤25分钟左右。
16
出炉放至冷却架，凉透。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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关于老面，分享啊呜。
小贴士
面粉根据品牌吸水性不同，可以适当增减液体。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
不用老面只用酵母行不行？
2018-07-24 07:21
好漂亮，学习了
2018-03-23 18:28
最喜欢椰蓉的味道了
2018-02-07 11:33
椰蓉面包[色]
2017-08-15 22:18
网友作品
别人做的奶香椰蓉面包，已经有1道了！
