【酸奶蛋白吐司】：保湿性佳，松软有嚼劲！ [面包，吐司，酸奶，蛋白]
2017.07.02
云儿
为了消耗多余的蛋白和酸奶，做了这个吐司。酸奶是天然的保湿剂，加了酸奶的吐司柔软洁白，放三天还很软呢。蛋折添加又让面包有嚼劲，空口吃都很香。做三明治、抹果酱更是不二之选。
方子叁考下厨房的红叶99，原方液体量很大，占面粉的84%。怕揉不出来，将液体量减到77%。以下配方是两个450克吐司模的量。做一个的话，材料减半。
料 主料
- 500克白燕面包粉
- 60克白糖
- 6克盐
- 200克无糖酸奶(自制酸奶，较稠）
- 90克冰水
- 95克蛋白
- 22克奶粉
- 6克燕牌耐高糖酵母
- 36克无盐黄油
做
【酸奶蛋白吐司】：保湿性佳，松软有嚼劲！
的做法
1
除黄油外所有材料放进厨师机中，揉至扩展阶段，加入软化的黄油，再揉至完全阶段（能抻开透明坚实的薄膜，洞口光滑无锯齿）。
揉面的温度最好控制在26~28度，液体可以用冰的。
2
将揉好的面团收圆，放进容器内，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。
3
面团发酵至原体积2.5倍大，用手在面团上戳个洞，洞口不马上回缩，发酵完成。如洞口立马回缩，表示发酵不够，继续发酵。如果洞口的面团迅速塌陷，则发酵过度，无法再做面包，只能留作老面用啦。
4
发酵好的面团排气，分成六份，分别滚圆。盖上保鲜膜松驰15分钟。
5
取松驰好的面团，擀成牛舌状。
6
翻面，由上至下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松驰15分钟。
7
松驰好的面团，收口朝上，再次擀长，面团边上的气泡用手拍掉。擀卷不要太用力，动作要轻。如觉得面团不好擀，可以再松驰一会儿，不要用蛮力擀，把面筋擀断。
8
由上至下卷起
9
放入吐司模中，盖上保鲜膜，进行二次发酵。
10
面团发酵至九分满，轻按面团表面，能缓慢回弹则发酵好。
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烤箱预热180度，底层，烤35分钟。表面上色后及时盖上锡纸。烤好后，立即倒出，凉后装保鲜袋。
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成品
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成品
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小贴士
1、酸奶最好用无糖少浓稠的，如果买超市的就选老酸奶 2、方子中液体的量较大，不同品牌的面粉吸水性不一样，不要一次性全部倒入。比如酸奶和冰水都可以各留20克做调节。我用的白燕面包粉蛋白质含量在14.5%，揉完还是有些黏的，不过不会粘在手上掉不下来。大家做时一定不能贪多，把液体都倒进去。 3、烤制时间和温度也根据自家的烤箱灵活掌握。 4、吐司吃不完，可以切片分装，冷冻起来。下次吃可提前两小时取出回温。或者烤个五分钟。不能冷藏，面包会老化的快，变硬不好吃。
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