僖儿
APP没有视频真是一大遗憾，要不得跟老师学多少东西[调皮]
2018-05-16 15:35
巧克力蛋糕
2017.07.02
今天玩了3个新的小技能：1棉花糖巧克力淡奶做淋面，2见识一下抹面神器，3棉花糖做巧克力戚风。
料 主料
- 60克蛋黄
- 30克玉米油
- 35克牛奶
- 10克可可粉
- 40克低筋面粉
- 90克蛋白
- 50克FLUFF棉花糖
- 300克70%巧克力币（甘那许）
- 150克淡奶油（甘那许）
- 40克FLUFF棉花糖（淋面）
- 15克淡奶油（淋面）
- 15克牛奶巧克力（淋面）
料 辅料
- 4颗费列罗巧克力
- 2支迷你可爱多
- 少许可可百利薄脆片
做
巧克力蛋糕
的做法
1
将低粉和可可粉混合均匀
2
用后蛋法：玉米油和牛奶混合乳化，筛入粉类，加入蛋黄
3
＂Z ＂字型拌至顺滑的蛋黄糊
4
蛋清打入无水无油的打蛋盆，一次性加入Fluff棉花糖
5
打发至干性发泡
6
分3次将蛋白与蛋黄糊混合均匀
7
倒入6寸加高的模具内（学厨6寸加高模）
8
烤箱预热150度，上下火中下层45分钟左右
9
烤蛋糕时开始准备巧克力甘那许
10
淡奶油加热至微沸
11
倒入巧克力币内，静置3分钟
12
拌匀备用
13
蛋糕出炉后轻震去热气后倒扣，放凉后脱模
14
平均分成3份
15
抺面神器出动，油纸按PVC圆板切2个圆形油纸
16
将一片蛋糕片放在辅了油纸的PVC圆片上，抹上巧克力甘那许
17
三片依次抹好
18
上面放上另一片PVC圆片，四周抺好巧克力甘那许，用直角抹刀抺平后冰箱冷冻5分钟
19
取出蛋糕，用抺刀撬出PVC片
20
上面均匀地涂抹好巧克力甘那许
21
抹平修整好蛋糕胚，冰箱再冷冻5分钟
22
棉花糖+巧克力+淡奶油隔水融化
23
蛋糕胚下面用可可百利薄脆片装饰四周，棉花糖淋面均匀地淋在蛋糕胚，制造出滴落的效果
24
放上费列罗巧克力、迷你可爱多，洒上可可百利薄脆片
小贴士
蛋糕胚没有这款棉花糖可等量换成细砂糖，但淋面的棉花糖不可以。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
抹面小技巧那里没怎么看懂！
2018-04-30 23:03
老师的作品总是令人惊叹不已！太完美啦！为你点赞！[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
2018-04-30 14:31
太美了[色][色]
2017-07-05 00:11
太美了，一定很好吃
2017-07-04 19:56
网友作品
别人做的巧克力蛋糕，已经有0道了！
