松鼠鱼77
楼主下午好！按照你的方子做了蛋糕卷，可我不会卷，给卷裂开了，蛋白打的也不硬，卷蛋糕卷成我的硬伤了[擦汗]求楼主指点
2018-06-19 14:54
半小时搞定蛋糕卷
2017.07.02
忙忙碌碌的上班族总是没时间吃早餐。这一份简单快手的蛋糕卷送给匆匆忙忙来不及早餐的朋友。前一天晚上把所有食材备好，早上起来先预热烤箱，然后开始分离打发鸡蛋，十分钟内全部做好，送入预热好的烤箱，烘烤18分钟，稍晾卷起切块。再来一杯牛奶，美美的早
料 主料
- 4个鸡蛋
- 60克牛奶
- 45克细砂糖
- 45克玉米油
- 90克低筋粉
料 辅料
- 5滴柠檬汁
做
半小时搞定蛋糕卷
的做法
1
准备好所有材料，以免制作时手忙脚乱。
2
烤箱上火175下火155度预热10分钟。分离蛋白蛋黄，蛋白内不能混入一丝蛋黄。并且要保证盆子无油无水。
3
蛋黄盆内加入糖10克（方子内），牛奶，玉米油混合均匀，充分乳化。
4
筛入低筋面粉，以“一”字或“井”字法混合均匀。
5
混合好的蛋糊状态，是细腻顺滑的。放旁备用。
6
蛋白盆加入柠檬汁，糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入第一次细砂糖。
7
转中高速继续打至蛋糊细腻，加入第二次细砂糖。
8
出现细腻纹路，加入第三次也就是最后一次细砂糖。
9
低速整理大气泡，贴盆壁打发，不留死角。蛋白打发到大弯勾状态就可以了。
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取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌或切拌混合均匀，不可转圈，以免面糊起筋。
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倒回蛋白盆，继续以翻拌或切拌手法混合均匀。烤箱上下火170度预热10分钟。
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混合好的蛋糊状态。
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倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀刮平表面，这里用的是28×28的金盘。
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送入预热好的烤箱，以上火175度，下火155度烘烤18分钟。
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出炉不需要倒扣，直接滑到烤网，揭开四周晾凉。
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用一张干净的油纸盖在蛋糕表面，翻过来，揭开油布。
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晾至手温，借助油布卷成卷，简单又快手的蛋糕卷就做好了。
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怎样？是不是又快又简单。
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成品。
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成品。
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成品。
小贴士
1、蛋白尽量不要打过，打过了会开裂，会影响成品美观。 2、烤箱脾气不同，温度不同，亲们自行调整。
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网友作品
别人做的半小时搞定蛋糕卷，已经有0道了！
