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清新原味马卡龙

2017.07.02
清新原味马卡龙
1评论 9收藏
没有加色素,很普通的一款小西点,不得不说这样的自然色,吃下去几个完全没有负罪感。搭配红茶和黑咖啡吃会有意想不到的惊喜! 不加色素的马卡龙做起来更容易成功。 一款小清新的马卡龙,喜欢的做起来吧!
主料
  • 90克糖粉
  • 90克杏仁粉
  • 33克蛋清
  • 72克细砂糖
  • 23克纯净水
  • 33克蛋清
  • 15克细砂糖
  • 1克蛋白粉
辅料
  • 75克黄油
  • 55克淡奶油
  • 5克

清新原味马卡龙

的做法
准备好所有材料。杏仁粉和糖粉混合(我买的无需过筛的杏仁粉),TPT挖坑加入蛋清33克,盖住。
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准备好所有材料。杏仁粉和糖粉混合(我买的无需过筛的杏仁粉),TPT挖坑加入蛋清33克,盖住。
蛋白加入糖(我一次性加入的,也可分三次加入),打发至湿性偏干状态。
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蛋白加入糖(我一次性加入的,也可分三次加入),打发至湿性偏干状态。
蛋白加入糖(我一次性加入的,也可分三次加入),打发至湿性偏干状态。
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蛋白加入糖(我一次性加入的,也可分三次加入),打发至湿性偏干状态。
纯净水加糖小火煮到118度,离火。
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纯净水加糖小火煮到118度,离火。
煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中,打蛋器高速打发,至出现纹路。
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煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中,打蛋器高速打发,至出现纹路。
第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌,消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌,第三次飘带拌,捞起,抖落。
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第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌,消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌,第三次飘带拌,捞起,抖落。
至飘带状拌好。
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至飘带状拌好。
裱花袋装入中号圆形裱花嘴,装入杏仁糊。
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裱花袋装入中号圆形裱花嘴,装入杏仁糊。
晾皮至不粘手状态,大概30分钟左右。
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晾皮至不粘手状态,大概30分钟左右。
烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可,6分钟出裙边。
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烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可,6分钟出裙边。
出炉后晾凉,按大小配对。
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出炉后晾凉,按大小配对。
淡奶油加入糖小火加热至手温。
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淡奶油加入糖小火加热至手温。
黄油室温软化稍微打发。
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黄油室温软化稍微打发。
温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。
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温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。
装入裱花袋。
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装入裱花袋。
挤在其中一片上,再拿一片盖住,完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。
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挤在其中一片上,再拿一片盖住,完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。
成品。
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成品。
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成品。
成品。
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成品。
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成品。
成品。
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成品。

小贴士

1、马卡龙偏甜,食用时搭配茶,或是黑咖啡,小口细细品味。 2、夹馅可以加入抹茶,可可等,增加口味。 3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。
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1 评论
评论
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拍根黄瓜
都说马卡龙特别甜,是不是真的特别甜呀
2017-07-03 10:17
松鼠鱼77 回复@ :马卡龙是有些甜度的,但不是想象中甜的齁嗓子那种,。可以用夹馅来中和。 回复

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网友作品
别人做的清新原味马卡龙,已经有0道了!

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主料
辅料
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