新加坡生活Tina
非常漂亮，很喜欢亲做的蛋糕
2018-10-18 18:31
荔枝甜酒蛋糕 [蛋糕]
2017.07.02
喜欢荔枝甜甜和香味，把戚风里的水份全部换成荔枝水，再用荔枝水与奶油搅打在一起，中间带着淡淡的酒香味，吃一口感觉满满的幸福！
料 主料
- 3个鸡蛋
- 35g玉米油
- 45g荔枝水
- 50g糖
- 5g玉米淀粉
- 55g低筋面粉
- 200g淡奶油
- 25g荔枝肉搅烂的水
- 10ML甜酒
做
荔枝甜酒蛋糕
的做法
1
把荔枝罐头里的水+玉米油用手动打蛋器搅拌均匀，最少搅拌5分钟以上，不要太用力。不要起泡泡。
2
搅拌后成这样的。
3
分3次筛入低粉，搅拌均匀，用“N”或者\\\\\\\"Z“的方式搅拌，不要画圈圈，面粉会起筋。
4
搅拌后是成这样的一个团。比较干的。
5
再把蛋黄打进去面团，搅拌均匀。用”Z\\\\\\\"或者\\\\\\\"N”搅拌方式。
6
搅拌后是样，面糊能流下来不会马上消失的状态。
7
准备打蛋白，加入几滴白醋。用中高速度打出大气泡后，加入1/3糖。再用中高速度打。
8
打到这样的这样的程度，再倒入剩下的1/2糖。继续用中高速度打。
9
打到这样出尖尖头了，加入玉米粉和剩下的全部的糖。再用中速度打发。烤箱预热120度。
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最后打到硬性发泡，像图这样就可以了，尖尖头向上。
11
取蛋白的1/3放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
12
再把面糊倒回原来的蛋白中，不要太高处倒下去，低低的倒入，搅拌均匀，搅拌方式之前的蛋糕卷里有写清楚 。
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搅拌好后再倒入6寸的阳极磨具中。倒入7-8分满就好 ，不要太多，再把磨具从高处10-15cm丢下震2-3次，把里面的大气泡震出来。就可以放入烤箱，120度60分钟 ，再150度15-20分钟就能熟了，要把蛋糕磨具放在整个烤箱的中层位置。
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出炉后倒扣到凉了为止。
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就可以脱模了。
16
拿20G荔枝搅烂。
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先把奶油用中速度打到4成发，大概有点浓稠，再加入20g搅烂的荔枝水+甜酒用低速度打。
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很快的，就能打到奶油有纹路不消失但是碗拿起来又可以流动的状态，就可以抹面了。
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把荔枝切小块，蛋糕切3片，先放一片，抹成奶油后加入荔枝再加入奶油，然后放一片蛋糕片上去，以这样的方式 一共放3层蛋糕片，装饰的话就看个人喜欢了。这样蛋糕就做好咯！
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
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评论
评论
我要评论
非常漂亮的蛋糕，好诱惑哦
2018-08-09 08:31
不用抹面，直接用饼干围边，就不用担心抹不平了
2018-08-06 08:35
漂亮极了，喜欢喜欢喜欢
2018-08-03 14:50
好漂亮，荔枝季节做起来
2018-06-20 14:18
网友作品
别人做的荔枝甜酒蛋糕，已经有0道了！
