巧克力淋面蛋糕 [烘焙] [蛋糕] [淋面]
2017.07.01
张竹本
一直都对淋面蛋糕长草，没有机会尝试。今天是好朋友妈妈生日，朋友托我做个蛋糕，正好拔草了这款淋面蛋糕。本来想用个蛋筒做装饰，结果没买到。买了饼干巧克力彩虹糖装饰，效果也不错。第一次淋面，滴落感还不错，从边缘开始淋，淋多了些，下次从中间淋起可能会好些。
料 主料
- 蛋糕部分
- 3个鸡蛋
- 35克玉米油
- 40克牛奶
- 50克低筋面粉
- 60克细砂糖
- 5克玉米淀粉
- 500克淡奶油
- 50克细砂糖
- 甘纳许部分
- 30克德芙黑巧克力
- 30克淡奶油
料 辅料
- 适量黄桃罐头
做
巧克力淋面蛋糕
的做法
1
分离好蛋清和蛋黄。装蛋清的碗要保证无油无水。
2
先处理蛋黄部分。加入食用油，用手动打蛋器搅拌均匀。
3
加入牛奶，搅拌均匀。
4
低筋面粉过筛加入。用手动打蛋器搅拌至无粉的状态，尽量不要划圈搅拌，以免低筋面粉起筋
5
处理好的蛋黄糊，放一旁备用。
烤箱上下火170度预热（烤戚风160度即可，因为开烤箱门热量会消散，所以预热时温度可设定高一些）
6
继续制作蛋白霜。
蛋清里加几滴柠檬汁。开动电动打蛋器最低档打发
7
打至鱼眼状加入第一次白砂糖。开高速打发
8
打发至泡沫细腻加入第二次白砂糖。继续高速打发
9
打至出现纹路不消失，加入剩余白砂糖和玉米淀粉。用打蛋器稍微搅拌一下再开高速打发，防止玉米淀粉飞溅。
10
打至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖勾即可。
11
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。
12
翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀。
13
蛋糕糊倒入模具7分满，轻震之后送入烤箱，烤箱温度调至160度，时间设定50分钟。期间不要开烤箱门！不要开烤箱门！不要开烤箱门！重要的事情说三遍！
14
出炉后倒扣放凉，至少两小时后脱模。忘记拍照了
我是晚上烤的，倒扣一晚上。第二天早上徒手脱模。
15
用分片器辅助，将蛋糕分成三片（忘记拍照，找个以前的图替代一下）
16
300克淡奶油加30克糖坐冰打发至比抹面稍硬的状态，做夹层。夏天天气热，我是开着空调坐冰打的。
17
摆好一片蛋糕，抹上奶油，摆好水果。
18
再抹一层奶油将水果封住，盖上蛋糕片，重复此步骤，再盖上最后一份蛋糕片。夹层就做好了。
19
用剩余的淡奶油简单抹个面，主要目的是把蛋糕屑封住，防止正式抹面时蛋糕屑跑出。徒手脱模蛋糕屑会比较少。
20
再倒200克淡奶油加20克糖至抹面状态，给蛋糕抹面，抹不好也没关系，反正淋面可以遮挡住
淡奶油的抹面状态就是可以刚刚好可以挂在打蛋头上不往下滴落的状态。新手可打的嫩一些，因为抹面的过程中抹刀和淡奶油反复接触也是在打发淡奶油，打嫩了可以补救，打过了就没法补救咯。
21
抹好面的蛋糕放进冰箱冷藏至少30分钟。
制作甘纳许。30克巧克力隔水加热。
22
巧克力全部融化后，加入30克淡奶油。
可以一点点加入，观察甘纳许状态。
全程隔热水搅拌均匀
23
提起刮刀，甘纳许流成细线状就是可以淋面的状态。
24
甘纳许凉至室温，取出冷藏好的蛋糕，直接用锅子从边缘淋起。注意淋的均匀一些，我在边缘淋的过多了，感觉从中间淋起效果会更好。
淋面完成的蛋糕放进冰箱，冷藏至少半小时。
25
进行最后得装饰。放上你喜欢的饼干、巧克力、糖果、水果等等等等。注意色彩搭配。
26
一个漂亮的巧克力淋面蛋糕就制作好了，个人很喜欢
小贴士
夏天做奶油蛋糕有三宝：开空调、做冰水、带手套！这个蛋糕不需要裱花，所以可以不用带手套。空调一定要开，不然淡奶油会边抹面边化。 制作甘纳许的巧克力我用的是德芙的黑巧克力，之前试过法芙娜黑巧，颜色偏咖啡色，味道又苦不好吃，所以这次直接买的德芙，感觉也不错。
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网友作品
别人做的巧克力淋面蛋糕，已经有1道了！
