胸有成竹1966
一看就很不错的饺子，喜欢喜欢
2019-06-30 20:12
西葫芦羊肉水饺
2017.07.01
这是我们家爱吃的一种水饺。
料 主料
- 500g羊肉
- 1个小西葫
- 600g面粉
- 330g水
料 辅料
- 6g花椒
- 适量姜粉白胡椒粉
- 适量葱花
- 适量生抽
- 少许老抽
- 少许蚝油
- 少许香油
- 少许盐
- 大量水
- 少许鸡精
- 少许盐
做
西葫芦羊肉水饺
的做法
1
主要食材，羊肉、小西葫。
羊肉选用的是内蒙古羊肉，用的是上脑部分。
2
羊肉洗干净后剔除羊肉的筋儿
3
先切成片
4
然后切成丝，改刀成为碎丁，再剁成肉糜。
5
花椒水
花椒水和羊肉馅是绝配，在和馅之前一定要泡好花椒水。取6g左右的花椒，放入适量的开水泡上，晾凉才能使用。
我用的是陕西富平花椒，也叫荠椒，它能起到增香提鲜，去腥除味的作用。
6
首先加入一个鸡蛋，然后分次加入花椒水，每加入一次花椒水都要把肉馅搅匀。
加入花椒水的量，是以把肉馅打松散为标准。
7
放入适量的生抽、少许老抽，适量的姜粉，少许胡椒粉，少许的鸡精和盐，朝一个方向搅匀，搅到肉馅上劲儿。
8
最后放入葱花，倒入少许香油，先用香油把葱花拌一下，然后再把葱花拌到肉馅里。
先用香油拌葱花是为了裹住葱花的汁水，免得葱花遇到盐后流汤汁，汤汁味太重。
9
小西葫插成丝
10
用刀把小西葫丝剁成3厘米左右的段，放少许盐腌5分钟左右，挤出汁水。
汁水不用完全挤干。
11
把小西葫馅放倒羊肉馅里搅拌均匀。
12
和面
把面和到面团表面光滑，静置20分钟左右。
13
取一块面团先搓成长条，然后揪成小圆剂子，压平小圆剂子，擀成饺子皮。
14
把适量的肉馅放到面皮上
15
面皮对折，中间捏紧，分别用两手的拇指和食指捏住饺子的边，轻轻往中间挤。
16
小水饺包好了
17
饺子屉上撒少许面粉，把逐个包好的饺子摆放好。
撒面粉是防止饺子粘在屉上。
18
锅里放大量的水，水开后放入水饺，马上用汤勺沿锅边朝一个方向轻轻推动，把饺子推至离开锅底。
这样做以免饺子粘锅底。
19
盖上锅盖，等水再次开了后用汤勺沿着锅边顺时针轻轻推几下，往里加一小碗水。这样重复3～4次，饺子就熟了。
每次往里加完水后都要盖锅盖。
煮饺子全程大火。
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用笊篱捞出胖嘟嘟的水饺，轻轻的上下颠两下，沥一下水，盛盘。
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羊肉西葫水饺蘸上醋，就点大蒜吃，香香滴。
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满满的都是肉肉
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咬一口，肉香汁浓，馋人吧。
小贴士
1，每家的面粉吸水量不同，和面的水量请酌情增减。 2，每家习惯吃水饺的咸淡口味不同，方子里的调料量就没做量化。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
这种吃法第一次见，下次也这样做起来
2018-04-29 09:27
最爱吃羊肉西葫芦馅的饺子，很诱人！
2017-07-09 13:54
羊肉提鲜和香，用花椒水很到位。
2017-07-08 21:27
看到那么多饺子，馅料又饱满，好想咬几口。[偷笑][偷笑]
2017-07-02 20:36
网友作品
别人做的西葫芦羊肉水饺，已经有1道了！
