张竹本
好吸引，想吃
2018-11-08 12:44
棉花糖焦糖舒芙蕾
2017.06.30
这款焦糖舒芙蕾用fluff焦糖味棉花糖替代传统焦糖酱，气味香甜，闻起来就觉得好好吃！都说舒芙蕾是五分钟甜品，的确如此，拍照需要争分夺秒才能记录她的美丽。
一个人边做边拍，有些细节无法提现，我尽量用文字描述清楚。
方子参考的甜悦，有稍微改动。
料 主料
- 2个鸡蛋
- 10克白砂糖（蛋黄用）
- 20克白砂糖（蛋清用）
- 15克低筋面粉
- 100克牛奶
- 45克Fluff焦糖味
料 辅料
- 适量黄油
- 适量白砂糖
做
棉花糖焦糖舒芙蕾
的做法
1
首先对模具进行防粘处理，这一步非常重要，处理好模具，舒芙蕾在烘烤的过程中才能垂直攀升。
黄油室温软化，用毛刷蘸取黄油刷满舒芙蕾碗内侧，刷好后倒入细砂糖，在碗内转一圈，让四周都粘满糖后，把碗在桌子上磕一下，倒出多余的糖。
多余的糖可以用于制作卡仕达酱，但不要用于打发蛋清。
2
处理好的舒芙蕾碗，放一旁备用。
3
分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要是无油无水的。
4
先来制作卡仕达酱。
蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
5
筛入低筋面粉。
6
用手动打蛋器搅打均匀，周围不均匀的面粉用刮刀刮下来，搅拌到无粉的状态。
7
牛奶小火加热到冒热气
8
加热好的牛奶倒入蛋黄糊中。
慢慢的一点点加入，边倒边搅拌。
9
牛奶全部倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
10
搅拌均匀的液体过筛倒回奶锅，一定要过筛！
11
回到炉子上加热。开小火，边加热边搅拌，防止底部结块。
12
注意观察状态，开始变浓稠时可以离火，在隔热垫上继续快速搅拌。搅拌一段时间后再继续加热搅拌。
因为等下热的卡仕达酱加入焦糖味棉花糖后会变稀，所以这一步的卡仕达酱要尽量煮的浓稠些。
13
卡仕达酱呈现挂在打蛋器上不滴落的状态就制作好了。
14
加入Fluff焦糖味棉花糖
15
将卡仕达酱和棉花糖搅拌均匀，倒入一个干净的碗里，摊开放凉备用。
烤箱180度预热。
16
制作蛋白霜，蛋白霜全程低速打发。
蛋清里滴几滴柠檬汁。
17
打蛋器开低速打发蛋清。
18
打发至提起打蛋器有小尖勾时加入第一次白砂糖。
19
蛋白霜变细腻时加入第二次白砂糖。
蛋白霜出现纹路时加入剩下的白砂糖。
期间不要停止打蛋器，打到出现小弯勾的湿性发泡状态即可。
20
焦糖卡仕达酱里加入三分之一蛋白霜，用翻拌的手法翻拌均匀。
21
再加入剩余蛋白霜，翻拌均匀。
22
制作好的舒芙蕾面糊倒入舒芙蕾碗里。用抹刀沿着碗口划一下，将多余的面糊划掉，使表面平整。用纸巾把周围多余的面糊擦干净。
送入烤箱，中层，180度烤15分钟左右。烤到蛋糕高度是烤碗的一倍就可以出炉了。
23
刚出炉的舒芙蕾。撒上糖粉装饰一下就可以了。
24
拍照一定要争分夺秒！布置好场景，稍微放凉一会，高度回落些再拍更好看哦！
小贴士
一定要做好防粘处理
打印本品做法
2
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我要评论
想吃
2017-07-01 13:13
网友作品
别人做的棉花糖焦糖舒芙蕾，已经有0道了！
