爱心彩绘蛋糕卷 [蛋糕卷]
2017.06.30
家人一直对色素有所抵触，所以这款彩绘卷加入的是红曲粉，颜色不如色素鲜艳，但加了是色素估计这蛋糕卷就只能是归我一人了。其实无论是圆点、爱心、草莓原理都是一样的，只要掌握了方法，都会做的很好。稍微变动，就可以让蛋糕卷更加可爱，更加漂亮。
料 主料
- 5个鸡蛋
- 55克牛奶
- 45克色拉油或玉米油
- 85克低筋粉
- 45克细砂糖
料 辅料
做
爱心彩绘蛋糕卷
的做法
2
分离蛋白蛋黄，蛋白内不能混入一丝蛋黄，并且要保证盆子无油无水。
3
蛋黄盆内加入糖10克（方子内），牛奶，玉米油混合均匀，充分乳化。
4
筛入低筋面粉，以“一”字或“井”字法混合均匀。
6
蛋白盆加入柠檬汁，糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入第一次细砂糖。
8
出现细腻纹路，加入第三次也就是最后一次细砂糖。
9
低速整理大气泡，贴盆壁打发，不留死角。蛋白打发到大弯勾状态就可以了。
10
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌或切拌混合均匀，不可转圈，以免面糊起筋。
11
倒回蛋白盆，继续以翻拌或切拌手法混合均匀。烤箱上下火165度预热10分钟。
13
找个大口的杯子，（我用的是量杯），放上裱花袋，取20克混合好的蛋糊装入裱花袋内，加入红曲粉，用手揉裱花袋混合均匀。
15
烤盘内铺好图案垫（没有图案垫也没关系，用手画在纸上几个心形就好了）。
17
送入预热好的烤箱烘烤2分钟至表面凝固就好了。
18
取出，把蛋糊倒入烤盘，用刮板刮平表面，轻震两下震出大气泡。
19
送入烤箱，上火175度，下火150度或上下火165度烘烤18分钟即可。
20
烤好后出炉，提两边油纸顺势滑到网架晾凉，揭开油布四周散热。
21
蛋糕晾至手温，用一张干净的油纸或油布盖在蛋糕表面，翻过来，揭去油布，再用油布盖在蛋糕上，再次翻过来，去除油布。
小贴士
1、蛋白打发到位，一定要贴盆壁转圈打发，不留死角。
2、挤红心的时候面糊要挤得厚一点，可以挤两遍，三遍，挤得太薄，烤好后油布要粘掉一部分，红心就不明显了。
3、我所有的方子糖量都少，喜欢吃甜的亲再加糖便是。
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