海风的韵味
好
2017-07-18 23:19
鸡蛋吐司
2017.06.30
很有营养的一款吐司，可以用来做早餐，配方中液体量看起来很大，但是很快可以揉成团，方子是两个吐司量，做一个可以减半。方子参考啊呜，有改动。
料 主料
- 500克高筋面包粉
- 115克鸡蛋
- 265克冰牛奶
料 辅料
- 40克细砂糖
- 6克盐
- 14克奶粉
- 5克酵母
- 40克黄油
做
鸡蛋吐司
的做法
1
所有原料除黄油外，全部放入厨师机搅拌缸，先液体后固体。
2
启动厨师1档，面团成团后转2、3档揉至光滑，加入黄油，继续揉至面团。
3
揉至面团能拉出面膜，完全阶段。保鲜膜覆盖面团，进行基础发酵。
4
基础发酵（室温26度70分钟）两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹。
5
取出面团，挤压排气，把面团分成六等份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛20分钟。
6
取一个面团擀成椭圆形，拍去面团两侧气泡。
7
翻面从上往下卷起，保鲜膜覆盖松弛20分钟。
8
取一个面团，擀成长舌型。
9
翻面，从上往下卷起。
10
放入土司盒里，密封进行发酵。
11
面团发酵（室温26度55分钟左右）至吐司盒九分满，加盖吐司盒盖子。
12
放入烤箱底层，上下火170度，烘烤35分钟。
13
出炉脱模，放冷却架凉透。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图，
小贴士
这款吐司液体量大，但是可以保留十克液体，根据揉出面团状态，决定要不要全加入。
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网友作品
别人做的鸡蛋吐司，已经有1道了！
