入口即化——棉花戚风 [戚风，蛋糕]
2017.06.30
松鼠鱼77
棉花能吃吗?答案是否定的，但是这款棉花戚风肯定能吃。
这款棉花戚风加入了烫面程序，组织更绵密、更柔润，更有弹性，真真是棉花一样的感觉，入口即化。
料 主料
- 6个鸡蛋
- 105克低筋粉
- 60克玉米油
- 80克牛奶
- 80克细砂糖
料 辅料
- 5滴柠檬汁
做
入口即化——棉花戚风
的做法
1
低筋粉过筛。
2
玉米油小火煮沸，加入过筛的低筋面粉。（图中泡泡不是玉米油煮沸了，是放进去了一点面粉导致泡泡）
3
再加入30克牛奶（方子内）边倒边搅，成细腻光滑的面糊。
4
分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无油无水，五个蛋黄加一个全蛋打入盆内。
5
加入牛奶，玉米油搅拌均匀。
6
加入晾凉的烫面糊，边倒边搅。
7
细腻柔润的蛋糊。
8
蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白。搅打至鱼眼泡加入第一次糖。
9
出现细腻蛋糊加入第二次糖。
10
出纹路加入第三次细砂糖。
11
直至拉起打蛋器出现直立尖角状态。开始预热烤箱上下火140度十分钟。
12
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，以翻拌或切拌的手法混合均匀。
13
倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
14
混合好的面糊状态，浓稠而细腻，太稀就是搅拌消泡了。
15
倒入模具内（我用的是八寸方模）。
16
用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡。
17
立即送入预热好的烤箱内，上下火140度烘烤40分钟转上下150度25分钟。
18
出炉后轻震两下震出热气，立即倒扣烤网上。
19
晾凉后脱模。
20
细腻的组织。
21
柔润的口感。
22
入口即化。
小贴士
1、我的模具是8寸方模，亲如果用8寸圆模，八分满就好，可能会多出一个纸杯的量，可做个小纸杯。 2、蛋白要打到位才不会回缩。 3、各个烤箱温度不同，所以时间相应也会不同，亲们要根据自己烤箱来调整。
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