炼乳辫子面包 [面包]

2017.06.30

幸福

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UKOEO部落看到炼乳辫子面包，感觉非常有食欲，并且好久没编辫子了，也想试一试。

料主料

料辅料

做

炼乳辫子面包

的做法

1、把面团部分中除黄油以外的所有材料称量好，放入容器中，启动揉面程序，开启一个和面程序，然后加入黄油，在开启一个和面程序。

2、揉好的面团取出，放案板上摔一摔，揉一揉，揉出手套膜，放盆里，盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。

3、发酵至约2倍大左右，用手指蘸粉后戳孔不回弹也不会塌陷，就完成了基础发酵，也就是我们3常说的一发。

4. 将发酵好的面团取出，轻压排气，平均分成9份。

5. 滚圆后松弛15至20分钟

6. 取一份面团，光面向上，拍几下排气，然后擀成椭圆形。

7. 翻面后，压薄底边，自上而下卷起，中间尽量不要有空气，有两手掌从中间往两端，慢慢搓长。

8. 可能一次不能把面团搓到需要的长度，几根轮换着搓。

9. 以三根为一组，按照图示方法编辫子。

10. 依次编好三根辫子。放入烤盘，整理好形状和位置，开始二次发酵。

11. 发至1.5至2倍大即可，发太大不易保持住形状。在表面轻刷蛋液，不刷也可以。

12. 放入充分预热好的烤箱。烤箱中层，上下火180度，20～25分钟，根据所编辫子的厚度调整烘烤时间，上色满意时盖锡纸。出炉后立刻取出放于晾架上，晾凉后用保鲜袋密封保存。

1、配方中的液体量预至少10克，视面团状态再加。 2、面团排气后松弛20分钟更便于擀开面片并整形。 3、烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。

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