胸有成竹1966
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2017-07-08 18:14
老天津卫芝麻酱凉面
2017.06.30
炎炎夏日，不再适合打卤啦，一款被天津人津津乐道的爽口凉面闪亮登场，即使是零厨艺的你也没关系，因为用一个法则，你就能做出令人回味的正宗的老天津卫芝麻酱凉面，这个法则就是用同等比例的芝麻酱和水，还有同等比例的生抽和花生油及适量的花椒，就能调出这道面的两种灵魂“酱汁”，就能做出一碗地道的香喷喷的芝麻酱凉面。
料 主料
- 适量鲜切面
- 100g芝麻酱
- 3g花椒
料 辅料
- 100g凉白开水
- 5g盐
- 25g花生油
- 25g生抽
- 煮面用水（适量）
做
老天津卫芝麻酱凉面
的做法
1
所用食材：鲜切面、纯芝麻酱、凉白开水、李锦记生抽、花生油、富平花椒、蒜、黄瓜。
2
第一步，调制芝麻酱酱汁。
把100g的芝麻酱放在一个大点的碗里，用100g的凉白开水分批分次加入到芝麻酱里，并且每加一次水就要把它搅拌均匀，一直调到如图所示，用小勺往外倒酱汁较为顺滑又有些粘稠状态。
3
然后往芝麻酱汁里加5g的盐，搅拌均匀。
4
第二步，调制花椒油酱汁。
锅热，放25g花生油。放入3g左右的花椒，用小火把花椒炸出香味，随后捞出花椒，改大火，加热一下花椒油，使油温达到5成热。
5
把五成热的花椒油放入盛有25g生抽的碗里，用小勺轻轻搅动热油和生抽，让热油把生抽烫出酱香味。
这就是一碗老天津卫人眼中的花椒油酱汁。
您也可以把生抽到在五成热的油锅里，再盛出来。
提示一下，油温一定不能过热，不然会把生抽烹飞的。
6
给调制好的芝麻酱汁和花椒油酱汁来个合影。
7
第三步，煮面。
锅里放适量的水，水开了以后下入鲜切面，等水再次开了后，关火，盖上锅盖，焖5～10种。
晾面，捞出煮好的面后放少许香油，搅拌均匀，用电扇吹凉。
8
在煮面时，我们把黄瓜切成丝，剥好蒜备用。
9
在晾凉的面上浇上几勺芝麻酱汁和几小勺花椒油汁，再放些黄瓜丝，拌一拌，就着新鲜的大蒜吃，超级爽口。
10
盛好芝麻酱汁和花椒油汁，放上菜码的成品图。
11
拌好面的成品图
12
温馨小提示：1，此方子的芝麻酱汁是三人的量。2，如果您没有时间晾凉煮好的面，也可以在捞出切面后直接拌面或者过凉水后拌面。
13
升级版的芝麻酱凉面。
温馨小提示：这款老天津卫芝麻酱凉面是款百搭面，如果您放入鸡丝它就是碗鸡丝凉面，如果放入麻辣鸡丝就是碗麻辣鸡丝面……怎么搭配随您的喜好。
14
温馨提示：花椒油汁是增鲜提味的，有着点睛之笔的作用，千万不能忽略的一点是炸花椒时一定不能炸糊，花椒炸糊了会有口味的。
小贴士
1，煮面的时间和您所用的面条粗细有关。 2，调制芝麻酱汁说用的水量仅供参考，要根据您所用的芝麻酱吸水率调整增减。 3，花椒油酱汁有可能偏多一点，剩下的用于炒菜用吧。 4，芝麻酱汁里放的盐量随个人喜好请自行增减。
打印本品做法
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评论
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我要评论
好棒棒
2017-07-01 13:14
打包，快递[饥饿]
2017-07-01 12:47
小二，给我来两碗[憨笑][憨笑]
2017-07-01 12:47
想尝尝，太诱惑我了。[调皮][调皮]
2017-06-30 22:39
网友作品
别人做的老天津卫芝麻酱凉面，已经有0道了！
