纪念旅行
非常的喜欢麻薯软欧
2019-05-25 21:05
冲绳黑糖麻薯软欧
2017.06.30
#小小美食日记#这个方子来自sunny 开始我觉得红糖那么多会不会很甜，最后做出来味道很不错，还是无油配方很健康，加入老面跟烫种让面包老化速度减慢，口味也更好，看起来材料很多很复杂，其实做过一次就知道啦也没那么难，但是老面跟烫种都要提前一天准备哦
烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g
老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g
料 主料
- 麻薯
- 105克糯米粉
- 25克糖
- 30克玉米淀粉
- 180克牛奶
- 馅
- 30克核桃
- 50克蔓越梅
- 10克红糖
- 主面团
- 200克高粉
- 50克低粉
- 150克水
- 50克烫种
- 50克老面
- 15克淡奶油
- 58克红糖
- 4克酵母
做
冲绳黑糖麻薯软欧
的做法
1
制作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用
2
发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便
3
制作烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作
4
预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟
5
加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态
6
面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大
7
发酵期间制作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固
8
趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉
9
麻薯凉后分成三份放入保鲜袋
10
隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用
11
用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成
12
将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
13
将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯
14
放上核桃、蔓越莓、红糖
15
将面团卷紧 接口要捏紧
16
表面喷水粘上麦片
17
表面筛高粉 割口
18
烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹
19
烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节
小贴士
1、面团很沾手可以用干粉帮助成团，我手上抹油操作的 2、麻薯很粘要趁热分好，用食品袋或者保鲜膜隔开整形，徒手操作会很沾手 3、夹心红糖的量根据自己的喜好调节 4、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用 5、老面跟烫种要提前一天制作哦
打印本品做法
3
评论
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我要评论
冲绳是产地吗看着材料真的很多啊不过复杂的味道也不一样
2018-12-28 21:36
小小
2017-07-01 13:12
网友作品
别人做的冲绳黑糖麻薯软欧，已经有0道了！
