棉花蛋糕
2017.06.29
海风的韵味
超级柔软的一款蛋糕。方子参考海之韵。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 50克低粉
料 辅料
- 50克牛奶
- 40克玉米油
- 40克细砂糖
- 几滴柠檬汁
做
棉花蛋糕
的做法
1
准备好所用原料，称重。
2
不粘锅倒入玉米油，开小火煮沸倒入过筛低粉。
3
快速拌匀，倒入玻璃碗里。
4
玻璃碗里加入分离三个蛋黄一个全蛋，总手抽打匀。
5
倒入牛奶，搅打均匀。
6
把打匀的蛋液分两次倒入面粉糊里，每次完全拌至完全吸收再加下一次。
7
拌匀的蛋黄糊，放着备用。
8
分离的三个蛋清放在无水无油的的玻璃盆，加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，打发其间分三次加入40克细砂糖。
9
打至蛋白出现如图大弯勾即可。
10
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，刮刀翻拌均匀。
11
拌匀后，把蛋黄糊倒入蛋白盆里，翻拌均匀，拌匀后的蛋糕糊细腻光滑，无颗粒。
12
倒入八寸正方形模具，我铺了油纸方便脱模。
13
放入嫩烤箱底层120度，烘烤75分钟。普通烤箱提前预热150度，采用水浴法烘烤50分钟左右。
14
出炉放至冷却架，脱模凉透，不用倒扣。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
小贴士
所用模具阳晨中国红八寸活底正方形模具
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