油泼菠菜手擀面 [面食 陕西]
2017.06.29
lin悠然
陕西人家最家常的一碗面，最近因为一部电视剧的播出，让这碗面成了吃货们最馋的美味。
料 主料
- 400g面粉
- 150g菠菜
料 辅料
- 20g辣椒面
- 10g盐
- 2g十三香粉
- 35g大葱
- 30g香菜
- 适量水
- 1g鸡精
- 适量食用油
做
油泼菠菜手擀面
的做法
1
食材
2
菠菜择洗干净，放清水里浸泡一会，让其充分吸满水分。
3
将菠菜放入原汁机中榨菠菜汁。
4
将出渣口的旋钮拧到硬果蔬，因为菠菜纤维太多，怕堵，所以选择硬果蔬，如果觉得水分不是很多，可以加入适量的水，并将出汁口关闭。
5
打开出汁口，菠菜汁就榨好了。
6
用原汁机榨的菠菜汁颜色更漂亮。
7
将190g菠菜汁和400g面粉和成面团，盖上湿布或保鲜膜饧十几分钟，中间可以再揉一揉，让面团更匀。
8
案板上撒上玉米面面扑，将面团揉圆，再用手掌压一压，压扁。
9
用擀面杖先将一圈的边往开擀，边擀边转，面团成中心高边子低薄的状态。
10
然后就可以卷起来擀了。
11
每次卷起来往前推的同时手要沿着面团在擀面杖上卷起来的边顺势再往擀面杖两端推开，展开圆面片后，擀面杖要顺时针往左挪一点再卷起来，这样能保证面片擀圆。
12
擀好的面片
13
用擀面杖将已经擀好的面片折叠起来，切成自己喜欢的宽窄。
14
我切了三个宽度的，这个是细面。
15
这个是韭叶宽。
16
这个最宽的用来做油泼面，油泼面一定要选择宽面条才好吃。
17
汤锅烧水，水开后下面条。
18
面条煮熟捞出，放上香菜、大葱、辣椒面、十三香粉。
19
油烧热后浇上去，然后调入适量生抽、醋、盐和鸡精拌匀即可。
20
成品
小贴士
在外边的饭馆里吃的油泼面通常会放蒜末，所以很多人都觉得放了蒜末的才是正宗的，但是各家有各家独特的口味，我们老家那边就喜欢放香菜，然后吃面的时候再就一瓣蒜，觉得这样才过瘾。 您可以根据您的口味来自己决定放什么。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的油泼菠菜手擀面，已经有0道了！
